Напоследък храненето и самата храна е заело такова място, което

Напоследък храненето и самата храна е заело такова място, което неизбежно я свързва с промишлеността. Донякъде това може би е обвързвано с нарастването на популацията и проблемите с неговото изхранване. Но по този начин или другояче на пазара се появиха генномодифицирани артикули, нови храни с всевъзможни добавки в тях, храни със период на валидност месеци, а даже и години.

Прието е тези добавки да се значат с буквата Е и с числа след тях. Съществуват над 1000 типа Е-та и надали човек знае какво се крие зад тях. Цифрите разделят добавките на няколко категории.

Най-общо те се разделят на оцветители, консерванти, сгъстители, антиоксиданти, стабилизатори, набухватели и подобрители на усета. Вече съвсем не могат да се открият храни без хранителни добавки, макар че не всички от тях са безвредни за здравето на потребителите.

Те придават на питателните артикули прекрасен тип и усет, усилват тяхната валидност и икономисват пари на производителя. Добавките, на които след буквата Е стои първа цифра 5, са регулатори на киселинността на храните, оказващи въздействие на процеса на печенето им.

Една постоянно използвана такава добавка е Е510 - амониев хлорид или нишадър. Този артикул не е от утвърдените добавки към храната от Европейския съюз, само че не е и неразрешен, тъй като няма открити някакви токсични резултати от използването му в дребни количества.

Той се употребява в хранително-вкусовата индустрия с две съществени цели - за възстановяване цвета на брашната и с цел да подкрепи печенето на продуктите, за придаване на характерен хрупкав усет. Е510 придава на хлебните произведения, кексове и други печива бухналост и хубава хрупкава коричка.

По принцип няма данни за токсично деяние на Е510 при здрави хора след консумация на храни, в които е вложен, само че все пак към този артикул би трябвало да се подхожда деликатно в няколко случая. Той би трябвало да се заобикаля от хора с нарушена функционалност на черния дроб и бъбреците, хора със стомашни проблеми.

При приемане в огромни количества нишадърът може да провокира ацидоза с гадене и болки в коремната област.