Защо не се получават манджите
Намерили сте изумителна рецепта, твърдо решени да изненадате околните си, само че претърпявате следващия кулинарен неуспех. Месото е изгоряло, картофите са сурови, а сладкишът е плосък като палачинка.
За да не бъркате още веднъж, просто помнете кои са най-честите неточности и не ги допускайте. Първата е да забравите да опитате ястието, до момента в който го приготвяте, както вършат професионалните готвачи.
Рецептата не е канон, защото всеки има друг усет, изключително за количеството подправки. Опитвайте непрекъснато кулинарните си шедьоври и променяйте тактиката в придвижване.
Друга постоянно допускана неточност е да не се прочете рецептата напълно. Обикновено новите предписания се преглеждат надве-натри и готвенето стартира. Мъдрият готвач чете деликатно, преди да готви, вместо да се чуди по какъв начин да опече в последния миг месото, което е трябвало да бъде мариновано часове наред.
Препълненият съд също може да се окаже проблем. Не се опитвайте да вкарате агнешка плешка в обичаната ви тенджерка, единствено тъй като сте привикнали да я ползвате.
Ако на продуктите им е тясно в съда, ястието няма да е вкусно. Влагата в натъпканата догоре тенджера мъчно се изпарява от месото, гъбите и зеленчуците и всичко това става неравномерно.
Освен това е мъчно да се разбърква, а това значи, че ястието или ще е лепкаво, или ще е преварено. Особено внимание отделете на пържените картофи, в случай че не ги вършиме във фритюрник.
Колкото по-малка порция сложите в тигана, толкоз по-хрупкави ще са картофките. А в случай че желаете да ускорите процеса, използвайте едновременно два тигана.
Най-разпространената неточност е да се вари вместо да се задушава. Месото и зеленчуците стават най-вкусни, когато са задушени, а не кипнали. Трябва ястието да къкри на ръба на кипенето – на повърхността би трябвало да се появяват мехурчета на всеки две секунди.
При по-енергично придвижване на мехурчетата течността стартира да изкипява. Това скапва месото и го прави жилаво. Друга специфичност е в никакъв случай да не се реже месото по посока на влакната.
То би трябвало да се реже косо на влакната, изключително в случай че става въпрос за говеждо или овнешко. Поредната неточност, която позволяват доста готвачи, е да отварят непрекъснато фурната или да махат капака на ястието. Да се остави ястието на мира е един от най-важните кулинарни уроци.
Неопитните готвачи наливат лой върху не добре загрят тиган, а това е сигурен метод да трансфорат нарязания лук в безформеност или да скапват усета на гъбите.
Мазнината е подготвена за вдишване на хранителни артикули, когато цвърчи и съска. Тогава зеленчуците ще се задушат, а месото ще получи приятна коричка.
