Съвети за пържене на пресни гъби
На пръв взор пърженето на гъби е лесна работа – почистват се, нарязват се и се пържат. Но с цел да бъдат в действителност вкусни, би трябвало да се знаят някои кулинарни тънкости.
На първо място е чистотата на гъбите – те би трябвало добре да се измият и да се почистят. Най-лесно става почистването им в купа с вода, в която сте добавили малко сол.
Достатъчно е да потъркате повърхността на всяка гъбка и мръсотията ще падне сама. След това би трябвало единствено да сложите гъбите в гевгир и да ги оставите за няколко минути под течаща вода.
След това сварете гъбите. Ако сте ги брали сами, сложете във водата една глава лук – в случай че тя посинее, има късмет измежду гъбите да има отровни и би трябвало да ги изхвърлите всичките.
Гъбите се варят не повече от две минути. След това се отцеждат от водата, всяка гъбка се нарязва на късчета и се опържва в авансово загрято олио.
Малките гъбки се пържат, без да се нарязват. Ако пържите гъбите с лук, първо запържете лука, а по-късно прибавете гъбите и пържете до формиране на златиста коричка. След това покрийте с похлупак и оставете на муден огън още пет минути.
Добре изпържените гъби резервират формата си и са меки. Те могат да бъдат поднесени освен топли, само че и студени. Най-често се сервират със сметанов сос с чесън или с доматен сос с джинджифил.
Гъбите се запържват със зеленчуци – лук, моркови, картофи, тиквички, карфиол, прибавят се в омлети и в пайове, употребяват се за подготвяне на сандвичи.
Прекалено мощните подправки могат да унищожат усета на гъбите, по тази причина би трябвало да ги добавяте в доста дребни дози, а най-добре въобще да не слагате подправки.
