Кулинарни тънкости при готвенето на ориз
На пръв взор готвенето на ориз наподобява като детска игра, с която биха могли да се оправят даже и тези от нас, които не са факири в кухнята.
Ориз постоянно може да приготвите, само че не постоянно усетът на съответното ядене в изненадва и очарова. Това се дължи основно на някои неточности, които се позволяват при кулинарната обработка на тази зърнеста храна.
За да запазите енергийната стойност, потребните субстанции, витамини и минерали, положителния усет на ориза, при готвене би трябвало да спазвате следните правила:
- Ако не накисвате авансово ориза, наложително го мийте, до момента в който престане да пуска “млечна ” вода.
- Най-добре е да накиснете ориза авансово във вода за към 30-60 минути според от годишния сезон. За час продуктът се оставя във вода единствено през зимата. По този метод оризът се размеква, в резултат на което по-бързо доближава кулинарна подготвеност и се резервират доста повече скъпите му субстанции.
- За да е бухнал и без непотребна течност, което постоянно се получава, съотношението ориз/вода би трябвало да е 1:1.25. Според някои други рекомендации най-подходящо е съотношението 1:2 и 1:3.
- Докато оризът ври на котлона и 10 минути откакто към този момент е подготвен, не трябва да махате капака на тенджерата. Ако се отвори и парата от ястието излезе, варенето минава на напълно различен режим.
- След като заври наложително котлонът се понижа и оризът ври “тихо ”. Към края на готвенето, варенето би трябвало да е напълно едва.
- Не прибавяйте сол, до момента в който варите ориза.
- За десерти са най-подходящи кръглозърнестите сортове ориз. Италианският ориз арборио е съвършен за подготвяне на ризото, а дългозърнестият испански ориз е подобаващ за готвенето на паеля.
