Съвети при готвене със сусамово олио
На пазара се оферират разнообразни типове олио, можем да избираме сред слънчогледовото, фъстъченото, сусамовото, царевичното и още доста други. Ориентирането измежду тях кое е уместно за готвене и при каква оптималната температура, е постоянно мъчно за потребителите.
Изборът коя лой да използваме за пържене, коя за салатен дресинг и с коя да печем, става изключително сложен, когато мазнината е обичайната за различен район.
Такъв е казусът със сусамовото олио, особено за азиатската кухня, със собствен характерен мирис и усет, който е замайващ за нашите кулинарни обичаи.
Кога да употребявате сусамовото олио и защо?
Олиото от сусамови семена е добра и здравословна опция на другите масла от растителен генезис. То съдържа в огромни количества витамините Е и К. Количествата на калция, протеините, фибрите, магнезия, фосфора, натрия, калия и цинка също не са за занемаряване. Полезните субстанции в този артикул носят доста позитиви за организма.
Тъй като сусамовото олио подкрепя усвояването на глюкозата в кръвта и оттова усъвършенства възприемането на инсулина в клетките, то е добра предварителна защита против диабета.
Цинкът и витамин Е поддържат кожата млада и гладка, забавят стареенето. Косата също се повлиява удобно от сусамовото олио, което резервира еластичността и блясъка на косъма.
Полезните мастни киселини поддържат сърдечното здраве, намалявайки равнищата на неприятен холестерол. Калият и медът се грижат за положителната костна компактност, а тирозинът в това олио спомага за образуването на серотонин.
Не на последно място, това олио не съдържа доста калории, форсира метаболизма и способства за освобождението от непотребни килограми.
Как обаче да готвим със сусамовото олио, тъй че да използваме всичките му потребни качества, да съхраним благосъстоянието от съставки, удобни за здравето?
Всяка лой има своя точка на горене. Това е температурата, при която тя стартира да пуши и към този момент не е здравословна. Необходимо е да се знае точката на горене на сусамовото олио и да се подбере мазнината по отношение на типа термична обработка, която ще се извърши с нея.
За сусамовото олио е известно, че точката му на горене е 175-210 градуса. Знае се и че има ярко и мрачно сусамово масло.
Светлото е уместно за надълбоко пържене, както и за сотиране, а тъмното - за леко запържване или за дресинга към салатата.
Студено пресованото олио не е уместно за термична обработка и това важи и за сусамовото олио.
При печене олиото би трябвало да бъде с точка на горене към 200-250 градуса, по тази причина единствено светлото сусамово олио е уместно за тази термична обработка. Фурната обаче би трябвало да бъде настроена под тази температура най-малко с 20 градуса по-ниско.
Така ще се запазят всички съществени потребни съставки в мазнината.
Вижте и някои хрумвания за вкусни азиатски ястия:
- нудълс;
- ориз по китайски.
