Видове шоколад и техните особености
На пазара има голямо многообразие на шоколади, доста разнообразни по тип, цвят и качество. В последна сметка шоколадът е измежду най-популярните артикули на планетата, а продажбите на шоколадови произведения в международен мащаб възлизат на над 100 милиарда $.
Твърдият шоколад се продава в друга форма – на блокчета, зайчета, звезди, шоколадови яйца и други, и с друг усет. Той съдържа повече какаово масло. Може да бъде ароматизиран с ванилия или канела, както и да му бъдат прибавени разнообразни ядки и сухи плодове в разнообразни пропорции. Ето и кои са най-известните типове шоколад, познати на феновете на сладки изкушения.
1.Тъмен шоколад
Тъмният шоколад (наричан още естествен или черен шоколад) съдържа какаова маса, захар, какаово масло, ванилия и лецитин (емулгатор). Той съдържа от 30 до 75% какаово масло, употребява се и за готвене. Въпреки че се класифицира като един тип, малко на брой знаят, че тъмният шоколад има и своите подвидове.
Сладкият черен шоколад се отличава с какаова маса над 15% и наличие на мляко под 12%. Горчиво-сладкият естествен шоколад е формиран минимум от 35% какао (какаова маса и какаово масло), 1/3 захар, ванилия и от време на време лецитин.
Неподсладеният шоколад съставлява чиста какаова маса и е прочут като горчив шоколад или шоколад за печене. Примесен е единствено с мазнини за приемането на твърда субстанция. Това е автентичен шоколад със мощен и бездънен мирис.
2. Млечен шоколад
През 1875 година щвейцарецът Даниел Питър основава първия млечен шоколад, употребявайки кондензирано мляко. След това, през 1904 година този шоколад стартира да се създава всеобщо. Като предписание, млечният шоколад е формиран от над 10% какаова маса и повече от 12% мляко. Европейските правила дефинират минималното наличие на какаова маса да е 25%.
3. Бял шоколад
За разлика от другите типове шоколад, белият не съдържа какаова маса, заради което в доста страни не се счита въобще за шоколад. Белият шоколад би трябвало да съдържа най-малко 20% какаово масло, 14% млечни субстанции и най-вече захар – над 55%. Той има мек и прелестен усет и постоянно се употребява за изработката на шоколадов мус, панакота и други десерти.
4. Кувертюр
Кувертюр е термин, употребен при шоколади, богати на какаово масло. Тези шоколади са с високо наличие на какао (понякога 70% и повече) и общо наличие на мазнини 30-40%. Това съответствие ги прави скъпи, само че като резултат шоколадовата примес е гладка, топи се бързо и отмерено.
