Кулинарни класики: Торта Черна гора
На датата 28 март светът отбелязва деня на обичаната на мнозина торта Шварцвалд (Schwarzwälder Kirschtorte), известна още като торта Черна Гора (Black Forest Cake).
Нежна, лека, изискана...Тортата Черна гора е съвършеният свършек на всяка една вечеря, без значение дали е с мотив или без. Този шедьовър измежду тортите се подготвя с кондензиран черешов мирис, тъй като истинската рецепта е съдържа в себе си мощен черешов ликьор от района Шварцвалд. Първото парче от тази шоколадова торта с череши е сътворено през 1915 г.
И с цел да разберете за какво кулинарните класики в действителност се смятат за такива, ви предлагаме най-малко един път в живота да приготвите и да опитате торта Шварцвалд или торта Черна гора, както е известна на по-голямата част от кулинарните запалянковци.
Необходими артикули:
За блатовете:
400 г кафява захар, 260 г бяло брашно, 80 г какао, 10 г бакпулвер, 10 г сода бикарбонат, непълна ч.л. сол, 2 яйца със стайна температура, 250 мл прясно мляко, 120 мл слънчогледово олио, 2 ч.л. ванилова есенция, 250 мл топла вода
За черешите:
500 г изчистени от костилката череши, 50 г кафява захар, 20 мл кирш (можете да го замените с ром, коняк, бренди или плодов ликьор)
За декориране:
500 мл подсладена течна сметана, 2 ч.л. ванилова есенция, 150 г черен шоколад, 12 бр. червени коктейлни череши (мараскини)
Начин на подготвяне:
Блатовете:
В купа смесете захарта, брашното, какаото, бакпулвера, содата и солта. Разбъркайте добре. Добавете яйцата, прясното мляко, олиото и ванилията.
След това разбийте сместа за към 2 минути, като прибавите по малко от водата. Получената примес ще е с рядка консистенция (като примес за палачинки). Разделете я на две равни елементи и я разпределете във формите за печене. Формите за печене би трябвало да са с преносими стени и с диаметър 26 см. Преди да изсипете сместа, ги напръскайте със спрей за печене или ги намажете с лой.
Блатовете за торта Шварцвалд се пекат в авансово загрята на 180 градуса фурна за 30-35 минути или до момента в който забодената в блата съчка излезе суха. След като ги извадите от фурната, би трябвало да ги оставите във формите за 10-тина минути, след което можете да ги извадите от тях и да ги оставите да изстинат изцяло.
Черешите:
Смесете черешите със захарта и кирша в тенджера. Разбъркайте ги и ги оставете за 1-2 часа на стайна температура. След това ги оставете да прелом на сдържан огън, до момента в който захарта се разтопи. Охладете ги и ги прецедете. Запазете сока за сиропирането на блатовете.
Сглобяване и украса:
Смесете сметаната и ванилията и разбийте до приемането на крем.
Сложете единия блат в сервизната паница. Сиропирайте го с половината от отделения от черешите сок, по-късно го намажете с част от сметановия крем. Върху него подредете черешите и сложете още част от крема, тъй че да се заравни повърхността. Сложете от горната страна другия блат и повторете дейностите.
Покрийте черешовата торта с останалия крем, само че не забравяйте да отделите малко количество за украса.
Разтопете шоколада на водна баня. Сложете го в сладкарски пош с тъничък накрайник и го използвайте, с цел да нарисувате черешките по страните на тортата.
Останалото количество шоколад може да разстелете върху хартия за печене и да го сложите в хладилника, с цел да стегне. След това може да го нарежете на триъгълници, които да набодете в средата на тортата Черна гора, или да ги извършите на стърготини, с които да поръсите тортата в профил.
Останалата сметана също сложете в сладкарски пош със звездовиден накрайник. Шприцовайте 12 симетрично подредени рози по периферията на тортата. Върху тях сложете по една коктейлна черешка.
