Консервиране на моркови
Морковите са измежду най-известните и използвани зеленчуци. От дълбока античност за известни техните изключителни качества като хранителен и козметичен артикул. Морковите се прибавят към всяка диета, за заболели и здрави, за дребни и огромни, под всякаква форма, сурови, варени, печени, пържени.
Поради това е належащо да имаме тяхна наличност през всеки интервал от годината. Лесен метод за запазване на морковите е консервирането. От морковите могат да се подготвят нектари, туршии, както и могат да се замразят във фризера.
Има един повсеместен способ за консервиране на моркови. Нужни са пресни зеленчуци. Те се измиват се и нарязват на кръгчета с дебелина 20—25 см. Бланшират се в посолена на усет вода за към 5 мин. Нареждат се в буркани и се заливат с гореща заливка. Тя се подготвя в съответствие 500 мл вода, 15 г сол, 20 г захар и 30 мл 6%-ов оцет.
Бурканите се затварят и се подреждат в съд с гореща вода. Стерилизират се за 20 мин. Когато са подготвени, се изваждат и се оставят за изстудяване на въздух. Получените моркови могат да се употребяват както за гарнитура към месни ястия, по този начин и за подготвяне на салати.
Освен независимо, морковите влизат и в състава на доста туршии. Като да вземем за пример тази:
Туршия с моркови, зеле и карфиол
Необходими артикули: 1/2 кг моркови, 1 приблизително огромна зелка, 1 кг зелени домати, 2 приблизително огромни глави карфиол, 1 огромна глава целина, 1 кг млади зелени камби, оцет, готварска сол
Начин на подготвяне: Камбите и зелето се нарязват на междинни по величина линии, морковите - на колелца, а зелените домати се набождат на няколко места с огромна игла. Карфиолът се накъсва на цветчета, листата на целината се оставят цели, а главата се обелва и нарязва на кубчета. Всички зеленчуци се смесват и се объркват добре със сол.
На 1 кг от сместа се поставят една, една и половина с.л. сол. Полученото се разпределя в огромни буркани, на дъното на които се слагат листа от вишна или дюля. Най-отгоре се поставя кръстачка от дърво или венец от лозови пръчки, като се затиска с посърнал с вряла вода камък.
Долива се оцет – 1 ч.ч. за петлитров буркан, и студена вода, която би трябвало да покрие кръстачката. Оставя се да престои. На третия ден се стартира претакане на туршията. То се прави през ден, до момента в който изцяло втаса.
