Как да разпознаете качественото вино и шампанско
Можете да учудите приятелите си, като се деянията като същински дегустатор и покажете, че разбирате от вино не по-малко от професионалните сомелиери.
Най-важното е да огледате виното. Погледнете го от горната страна, с цел да видите до каква степен повърхността му е блестяща и няма ли на повърхността някакви частици.
След това огледайте чашата с вино в профил, по опция на бял декор. Дръжте чашата права, по-късно леко я наклонете, като определите интензивността на цвета на виното, неговия нюанс, степента на бистрота и искра, съществуване или липса на мехурчета.
Бледият цвят на бялото вино нормално значи, че то е леко, а блясъкът и прозрачността – че е с висока киселинност. Колкото е по-силен блясъкът и колкото е по-прозрачно виното, толкоз по-висока е неговата киселинност.
Леката матираност значи омекотена киселинност. Бяло-зеленикавият цвят издава, че виното е младо, свежо и ароматно. Зрялото вино има сламено-златен цвят, а изцяло зрялото – кехлибарен. Сивкавият или кафявият борд на диска на виното в чаша свидетелства за това, че виното умира.
При алените виновност еволюцията на цвета е от пурпурно към кафяво. Младото елитно вино е пурпурно, тъмно-рубиново, гранатово, вишнево или алено с виолетов нюанс. Зрялото и хармоничното е с оранжев нюанс и по-светло, има венец с оттенъци на охра.
Когато аленото вино е доста остаряло, то няма червени проблясъци. Ако вино, което не живее дълго, да вземем за пример новото божоле, има жълтеникав венец, това значи, че изцяло е увехнало.
Мътното, само че не доста остаряло вино значи, че то е развалено или утайката му е изплувала на повърхността. Кафявият цвят на младото алено вино е индикатор на преждевременната му гибел или потреблението от производителя на гнило грозде за изработката на виното.
Като наклоните мощно чашата с вино и леко я завъртите, разгледайте „ сълзите ”, които се стичат по стените на чашата. Те се образуват поради разликата в изпарението на водата и спирта, а също и в случай че във виното има глицерин.
Леките десертни виновност имат едва изразени „ сълзи ”, а виновността с високо наличие на алкохол те са по-релефни и образуват красиви аркади. Разваленото вино образува безформени „ сълзи ”, нормално с мехурчета.
Що се отнася до шампанското, то в никакъв случай не би трябвало да се налива в мокри чаши, тъй като мехурчетата и пяната ще се повредят. Мехурчетата са знак за положителното качество на шампанското.
В положителното шампанско те би трябвало да са дребни и идентични по мярка. Всяко мехурче живее няколко секунди. След като пяната изчезне мехурчетата би трябвало непрекъснато да се издигат от дъното на чашата и да оформят вериги. Малкото количество мехурчета издава, че шампанското е остаряло.
За качеството на мехурчетата може да се преценя едвам откакто е предходна половин минута след напълването на чашата. Заради разликата в температурата на чашата и на стаята в началото мехурчетата може да са по-едри.
Необходими са тридесет секунди, с цел да се изравнят температурите. Никога не изстудявайте чашата за шампанско, тъй като това ще провокира появяването на влага върху стените й.
