Мъфин - малко кексче, голяма наслада!
Много рядко хората се интересуват от историята на най-простите неща, които ни заобикалят. Една от тези истории е историята на мъфините - дребните сладки американски или британски кексчета, които са станали обичана храна на доста нации по целия свят.
Мъфините могат да бъдат сладки или солени, с заряд или пикантни, както и да са приготвени, са постоянно съвършени. Обикновено са с леко влажна конструкция, с нежна текстура на тестото и удвояват размера си по време на печене. Съставките може да варират съгласно усета и са считани за обичайно американско утринно хранене.
Съществената им разлика с другите тестени закуски и десерти е в това, че за изработката им е належащо да се съблюдава тъкмо избран способ, наименуван мъфин способ или способ на разбъркване на сухи и течни съставки.
Технологията за този способ включва развой, при който всички сухи съставки се смесват настрана от течните, по-късно течните се изсипват при сухите, а не противоположното, и бързо се смесват с лъжица, по опция дървена.
Този способ се употребява за всевъзможен бърз самун, палачинки или други произведения, при които би трябвало да се получи характерна конструкция - по жестоко и с умерени въздушни мехурчета тесто.
Поради обстоятелството че тестото е по-течно спрямо други теста, като за тарталетите да вземем за пример, бързото му измесване и задържането на повече влага е извънредно належащо. В противоположен случай в него ще се образува повече глутен и получените мъфини ще са с гуместа и сбита конструкция.
За заряд на мъфините може да употребявате всевъзможни плодове, шоколад, сирене, месо и подправки.
При потреблението на плодове изберете цели, които елементарно може да поставите в тестото - боровинки, касис, малини или къпини. Шоколада най-добре да разчупите на дребни части, а още по-добър резултат се получава с по този начин наречените шоколадови капки или шоколадов чипс.
При използването на месо и сирене те още веднъж би трябвало да бъдат нарязани на дребни късчета, с цел да не основават неприятности по време на печенето. Всички типове заряд се слагат в последния стадий на тестото или непосредствено в него, до момента в който са във формичките.
За да имате сполучливи и вкусни мъфини, е належащо да знаете че:
- преди печене на дребните кексчета е желателно фурната да е загрята на 200 градуса;
- при смесването на течни и сухи съставки не би трябвало да имате повече от 15 придвижвания и завъртания на лъжицата и е за предпочитане да го вършиме от дъното нагоре;
- постоянно течните съставки се изсипват при сухите, не го правете наопаки, тъй като това в действителност има значение за положителния резултат;
- спазвайте пропорциите в дадената рецепта и се пробвайте тъкмо да измерите съставките;
- не отваряйте вратата на фурната първите 20 минути от печенето, а по-късно, с цел да ревизирате готовността им, използвайте метода със сухата съчка.
