Брюква (Рутабага)
Много хранителни артикули са известни в разнообразни част на света и се провеждат фестивали в тяхна чест. Това се отнася и до Рутабагата (Rutabaga) - кръстоцветен зарзават, в чест на който швейцарският град Рихтерсвил се организира специфичен фестивал годишно. Рутабага, прочут още като Брюква, се отглежда и у нас - Иваново.
Рутабагата заслужава това самопризнание, защото е ценена високо от дълго време. Известно е, че Гьоте е бил впечатлен от ястията с Рутабага. С какво този зарзават е привлякъл вниманието на хората от преди епохи?
Общи сведения за Рутабага
Растението с забавно име е кръстоцветен зарзават, най-близкият родственик на ряпата. Често ги бъркат, само че би трябвало да се означи, че Рутабагата е много по-различна от обичайна ряпа.
Представлява тип корен, който външно наподобява на ряпа. Всъщност е грудка, получена вследствие на кръстоска сред ряпа и зеле. Научното му наименование е Brassica napobrassica, само че я назовават и шведска ряпа.
Разликите са главно във връзка с състава на Рутабагата спрямо ряпата. Отличните свойства на шведската грудка я вършат доста потребна за тялото. Характеристиките на грудковите растения са доста добре съчетани с тези на кръстоцветните. Както коренът, по този начин и листата се употребяват за храна, само че плодовете също съдържат доста огромни количества витамини и други хранителни субстанции.
Вижте: Как се отглежда Рутабага.
За плодовете е особено това, че без значение от цвета - зелена или лилава, пулпата на плода има постоянно жълтеникав цвят. Външно двата цвята наподобяват като друг зарзават, само че имат идентични хранителни свойства. Тази част от зеленчука е с удължена и заоблена форма, като тя става цилиндрична, когато доближи листата, а цветът е синкав.
Лесно е да се обърка тази грудка с ряпа, само че разликите са главно във връзка с размера. Рутабагата е по-голяма и има бяла част, жълт звук, както и лилава част.
Зеленчукът, който води началото си от Средните епохи, е зародил на първо време в Русия и Скандинавия и заради положителната му резистентност елементарно се е приспособил в разнообразни климатични региони, сходно на картофите.
Химичен състав и хранителна стойност на Рутабага
Хранителните субстанции в зеленчука са многочислени и оттова идват изгодите от потреблението му. Витамините са показани от група В, токоферол (витамин Е), Биотин (витамин В7, витамин H), витамин С, ниацин.
Макронутриентите обгръщат фосфора, магнезия, калция, калия, натрия, сярата, а микронутриентите са показани от желязото, цинка, селена, мангана и медта.
Към тези скъпи съставки би трябвало да се прибавят и мастните киселини, захарите, нишестето, полиненаситените мастни киселини - омега-3 и омега- 6.
Калории в Брюква: 37 ккал на 100 г зарзават.
Ползи от потреблението на Рутабага
Зеленчукът е потребен както за цялото тяло, по този начин и настрана за органи и системи в него. Той оказва благотворно влияние на кръвоносната система, на костната система, на стомашно-чревния тракт, на имунната система. Полезен е при сърдечни проблеми, високо кръвно налягане и при потребност от подсилване на нервната система.
- При мигрена, висок холестерол и алопеция може да се доверим на Рутабагата. Той ще почисти и укрепи кръвоносните съдове, а също така лекува изгаряния и рани;
- Действа превантивно при анемия;
- Редовната му консумация усъвършенства кожата, косата, облекчава умората и стреса;
- Има многопосочно и необятно деяние, защото е отличник по наличие на витамин С измежду всички кореноплодни. В 100 г млад зарзават рутабага се съдържат 70 мг витамин С;
- По време на бременност доста дами имат проблем с подпухването. Рутабага оказва помощ да се понижат отоците. Богатството на фолати има благотворно деяние при бременност. Поддържането на оптимални за бременните равнища на хемоглобин обезпечават на бъдещата майка и бебето нужните витамини и микроелементи;
- Тъй като съдържа доста фибри и съвършено почиства червата, този зарзават поддържа чувството на задоволеност дълго време, поддържа добър метаболизъм и по тази причина е подобаваща храна при диети за намаляване. Ниското наличие на калории е уместно при подобен вид хранене. Суровият плод носи оптималната изгода, само че даже след обработка също е подобаващ за хранителната диета, тъй като резервира доста от потребните си вещества;
- Редовната приложимост на зеленчука поддържа костите, зъбите и косата. Заселва имунната система, отстранява токсините и холестеролните плаки и стартира процеси на регенерация;
- Този зарзават е извънредно жизнеспособна и целесъобразна алтернатива за вегетарианци. Той съдържа високи дози протеини, който липсва на отказалите месото и локалните продукти;
- Богат източник е на сила за тялото с минералите, витамините и другите хранителни вещества;
- Ефектът на Рутабага като профилактика на рака се потвърждава от антиоксидантните свойства, които зеленчукът има, и с това е противораков източник.
Противопоказания при консумация на Рутабага
Въпреки многочислените изгоди, при някои случаи Рутабага може да има негативно деяние и тези случаи би трябвало да се имат поради. Те са следните:
- Прекомерната приложимост на грудката води до формиране на доста газове
- Острите и хронични болести, съпроводени с възпаления на храносмилателния тракт, са алената лампа за внимание с използването на зеленчука. Фибрите нервират лигавицата и утежняват положението на болния;
- Веществата, които са нездравословни в грудката, са съсредоточени на върха на плода, по тази причина при понижена имунна система, може да се получи интоксикация;
- При инфектиране на пикочния мехур недоволствата се ускоряват след консумация на кореноплодното растение;
- Може да се получи и алергична реакция;
- При самостоятелна нетърпимост не трябва да се употребява Рутабага.
Рутабага в кулинарни предписания
Снимка: andersonlisa82/ pixabay.com Рутабага е зарзават, който уголемява храненето, ястията с негово присъединяване са вкусни, потребни и основават радващо многообразие. Може да се включи във витаминозни салати, пудинги, супи, гювечи като независимо ястие или част от общата рецепта.
Грудката замества сполучливо ряпата, защото съдържа също захар. Тази просвета е добра опция на картофите, само че няма толкоз доста въглехидрати като тях, а съумява да обезпечи минералите, витамините и питателните субстанции, от които тялото се нуждае.
Салатата от Рутабага е извънредно лесна и бърза. Грудката се настъргва на ренде, посолява се и се прибавя лимонен сок и олио и се трансформира във вкусна и здравословна салата, различна на останалите оферти със зеленчуци.
Пюрето от сварената грудка изцяло замества картофеното като гарнитура на месни ястия. Добавката от сметана или мляко омекотява усета на пюрето. За феновете на пикантните усети може да се добави пържен лук и чесън. Получава се витаминна добавка, която е доста потребна.
С Рутабага може да подготвят и вкусни печива като пудинг. Нужни са единствено 1 бр. грудка, 100 г извара, 2 яйца, 20-30 мл мляко и същото количество масло. Продуктите се смесват, откакто грудката се настърже, а изварата се мине през решето и яйцата се разбият и след това се пече във фурната.
Рутабагата носи всички позитивни страни на ряпата и зелето, от които произлиза, и в това време комбинацията от тях дава на новия кръстоцветен зарзават още непредвидени придобивки както във връзка с усета, по този начин и на потребните свойства, поради което е добре да бъде включен на трапезата като опция на останалите зеленчуци.
Рутабага може да употребявате в разнообразни:
- салати с ряпа;
- предястия с ряпа;
- зеленчукови ястия с ряпа;
- пилешко с ряпа.
