Съвети при замразяване и размразяване на тесто
Много домакини си задават въпроса: Възможно ли е заледяване на тесто с квас? Ще се промени ли усетът на ястието след топене на тестото? Ще се трансформират ли продуктите в рецептата след топене? Отговорът е доста елементарен - тестото с квас може да бъде замразено без никакви проблеми, а продуктите от размразено тесто няма да се разграничават от продуктите от прясно тесто с квас.
Замразяването на такова тесто от време на време е доста комфортно и преференциално. В последна сметка можете да го приготвите, когато имате време за него, а по-късно да го замразите на части и да го употребявате, когато ви е комфортно.
Ако знаете сигурно, че приготвяте тестото за заледяване, в началото прибавете към тестото 4-6% повече квас, в сравнение с е посочено в рецептата. Също по този начин се пробвайте да употребявате високо протеиново брашно за месене. Препоръчително е да работите с квас на кубчета, а не такава на прахуляк.
След като омесите, оставете тестото да втаса малко, по-късно то е готово да бъде замразено. Не е належащо да оставяте тестото да втаса повторно.
За по-голямо улеснение можете също да разделете тестото на порции, увийте в няколко пласта транспарантно домакинско фолио и го приберете във фризера.
Също по този начин е доста комфортно тестото да се замразява на части, като се оформя в тези форми, в които тестото ще се издигне и пече след топене. Намажете формата с тъничък пласт растително масло и разстелете нужното количество тесто. Увийте формата с тестото в няколко пласта залепващ филм и го поставее във фризера за предпазване.
Не е целесъобразно при топене на тесто да ползвате микровълнова фурна. За да употребявате замразеното тесто, задоволително е да го извадите вечер и да го оставите в хладилника за през нощта, тъй че постепенно да се размразява. На сутринта можете да започнете да печете артикули като месена баница, домашни милинки, типичен тутманик със сирене и други.
Започнете да обработвате тестото, когато то е изцяло размразено, то би трябвало да „ оживее “, а глутенът да се възвърне. Докато тестото е студено, не можете да работите с него, в противоположен случай ще получите артикул с неприятно качество.
Можете да замразите тестото за интервал не повече от 2-3 месеца, в противоположен случай то стартира да губи свойствата си.
