Интересни факти за непознати храни: Мисо
Мисо е най-популярната фалшификация в азиатската кухня, изключително при японците. Тази храна идва от ферментация на соя, морска сол и зърнени храни - за предпочитане ориз или ечемик - направени в огромни каци от кедър за цели две дълги години.
Както при доста други храни от ориенталската просвета, произходът на мисо датира от началото на неолита. Истинската рецепта за Мисо е основана към 600 година от китайските будистки монаси.
От този миг нататък, Мисо има огромна известност в Япония и попада под въздействието на Дзен будизма, за който е присъща хармонията във всеки аспект на живота, даже и в кухнята.
Мисо е храна, която най-добре показва този дух. Мисо се употребява като съществена фалшификация в японската кухня толкоз доста, че известна сентенция гласи, че " всичко е разрешено, стига да има Мисо ".
Свойства и преимущества на мисо
Мисо е чудесна храна, освен заради огромното количеството на протеини, а по-скоро поради тяхното качество. В реалност, тези протеини, които произлизат от соя, са разрушени по време на ферментация и са понижени до техните обособените съставки: аминокиселини. Този стадий на " авансово храносмилане " подсигурява цялостната им асимилация и висока усвояемост.
Мисо е богато освен на протеини. Има и високо наличие на минерали, микроелементи, витамини и ензими. Специфичните ензими освен работят на ферментацията и вършат смилаеми протеините, само че също по този начин имат и удобно деяние върху чревната флора и балансирането на чревната функционалност.
