Най-любопитното зад звездите на Мишлен
Мишлен е най-известният кулинарен гид в света. Според неговата система се правят оценка заведенията с най-хубавата храна. Много е мъчно някой ресторант да направи усещане на специалистите на Мишлен, а приемането на звезда е сбъдната фантазия за всеки уважаващ себе си професионален готвач в света на кулинарията.
Андре Мишлен разгласява първия си справочник през 1900 година, с цел да разпространява автомобилния туризъм и надлежно да популяризира продуктите си. Книжката е включвала адресите на бензиностанции и автосервизи и цените на услугите им, информация за пътищата, само че и местата с добра храна и заслон във Франция. През 1926 година била въведена звездата, с цел да отличава положителната кухня.
В наши дни кулинарният справочник излиза всяка година в страни от целия свят, като са включени европейски, американски и азиатски градове. В него се правят оценка местата за хранене. Най-високата допустима оценка е три звезди, само че тя се дава извънредно рядко. Повечето заведения, които са предложени от пътеводителя, не получават звезда, само че и самото им споменаване е задоволително висока оценка за феновете на изтънчената кухня.
Дадената оценка от Мишлен е за период от една година. Експертите на кулинарния гид постоянно ревизират заведенията за хранене, с цел да са сигурни, че всичко е запазило високото си равнище и няма намаляване на стандартите в готвенето. Отнемането на звезда е извънредно тежък удар върху реномето на заведението и понижава приходите на половина.
Звездите се присъждат единствено по един аршин и това е храната. Експертите на Мишлен считат, че най-важното нещо е положителното ядене и точно това се прави оценка. В Хонг Конг даже има сладкарница, която през 2009 година е получила звезда от Мишлен.
Инспекторите на Мишлен са анонимни. Те вършат резервация в заведението, хранят се там и правят оценка приготвената храна по пет критерия – качество на продуктите, майсторство при приготвянето, персонален почерк, съответствие сред цената и качеството и неизменност в качеството.
Инспекторите попълнят формуляри, в които означават употребяваните ястия, съставките и метода им на подготвяне, техниката и творчеството на готвачите. Освен това означават и ситуацията, удовлетвореността на клиентите, атмосферата в заведението, макар че настояват, че единствено храната е от голяма важност за крайната оценка.
Звездата на Мишлен е мечтано самопризнание от готвачите и притежателите на заведения за хранене в целия свят, тъй като се присъжда рядко. Една звезда значи отличен ресторант, две звезди са за заведение, за което си заслужава да се отклониш от пътя си, а трите звезди значат извънреден ресторант, който е заслужен да му се посвети независимо пътешестване.
