Баба гануш - апетитното мезе на Близкия изток
Мезе на мезетата, баба гануш е една от тези вкусни разядки на Близкия изток, които през вековете са завоювали територия след територия по целия свят. И през днешния ден може да я откриете съвсем на всички места, поднесена с питка и подготвена да ви накара да си оближете пръстите. Всъщност баба гануш е вариация на нашето кьопоолу, само че в различен, не по-малко апетитен вид.
Баба гануш, в ориенталската си версия, съставлява пюре от патладжан, смесено със сусамов тахан, лимон, чесън и зехтин. Коя е родината на това изкусително ядене, е мъчно да се каже. Възможно е да е Ливан, само че също и Палестина.
Правят я от епохи и в Турция, а също и в Гърция. Разбира се, въпреки и едно и също ястие, в другите региони има друг състав, разнообразни пропорции на продуктите и разнообразни разногласия за нейния генезис.
Повече или по-малко сусамов тахан, с или без кисело мляко, от време на време малко домати и ароматни подправки като мента да вземем за пример. Всичко е въпрос на усет. А с него се трансформират и имената.
В Ливан, Сирия и Египет изкусителната разядка се споделя баба гануш, в Израел става дума по-скоро за мутабал (той е по-силен на усет и със сусам, а от време на време даже и с майонеза), в Гърция е Салата Мелицано, а в Турция - салата от патладжан. Всички те са почтени да бъдат обожавани!
Баба гануш нормално се сервира като предястие в Близкия изток, само че може да бъде внедрена в някоя рецепта, да вземем за пример с паста или като гарнитура към месо - ще е в действителност божествено. Прясна, ароматна, вкусна!
А ето и рецептата за този спайси воин на Близкия изток:
За четири души ще са нужни минимум два патладжана (около 800 г), 1 огромна лъжица сусамов тахан, прясно изцеден сок от един лимон, една скилидка чесън, сол и зехтин.
Загрейте фурната на 200°C. Измийте, подсушете и срежете патладжаните на две по дължината. Поставете ги върху хартия за печене, може да им добавите малко сол и зехтин, и печете към 30 минути.
Разбийте с миксера патладжана дружно със сусамовия тахан, сока от лимон, чесъна и щипка сол. Добавете четири дребни лъжички зехтин и по избор - малко вода.
Сервирайте с няколко сусамови зърна, поръсете със зехтин и покрийте с фолио. Хубаво е сместа да подиша, преди да я консумирате.
Към вкусната разядка може да добавите няколко препечени филийки, само че най-добре да си извършите топла питка по собствен усет.
