Бързото размразяване лишава месото от вкус
Месото съдържа сред 12 и 24 белтъчини според от типа си, както и огромно количество фосфор и незаменими аминокиселини. Свинското месо съдържа огромно количество витамин В1.
Най-лесно се усвоява месото, което е приготвено на плам, защото не е поело мазнини, както и свареното месо. Субпродуктите, както и мускулите, съдържат пълноценни белтъчини, само че и доста минерални субстанции, витамини от групата В, А и доста други потребни субстанции.
Преди приложимост всяко месо се измива със студена вода. Месото се измива, преди да се нареже на порции. Изчиства се от ципите и сухожилията и по опция се обезкостява.
За да омекнат мускулните нишки при всеки тип месо, а най-много при телешкото и говеждото, преди приготвянето му би трябвало да бъдат начукани с дървено чукче. Начуква се върху намокрена дъска.
Шницелите могат да се начукат и с длан, защото са по фини. Ръбчетата на начуканите пържоли е добре да се срежат леко, с цел да не се подгъват при термичната обработка.
За да извършите сухото, немазно месо по-крехко и вкусно, преди готвенето го шпиковайте. Ако нямате специфична игла за задачата, ще ви послужи изострен нож. Нарежете на дебели триъгълничета сланинка.
С върха на ножа пробийте отвор в месото и пъхнете сланинката, като внезапно извадите ножа и в това време бутнете вътре мазнинката. По същия метод може да шпиковате с краставички и с пушено филе.
Не размразявайте в микровълновата печка месото, по този начин то няма да бъде задоволително вкусно. По-добре го оставете в хладилника за петнадесетина часа, с цел да се разтопи последователно.
При стайна температура това ще отнеме към шест часа. Бавното топене дава опция на тъканта на месото да попие огромна част от отделилия се сок. За да сварите сочно месо, залейте го с вряла подсолена вода.
Варете го без зеленчуци. Ако желаете зеленчукова чорба, в която има месо, то зеленчуците се прибавят едвам откакто месото се е варило към час и половина на муден огън.
Когато желаете да задушите месо, използвайте тенджера с добре прилепнал похлупак. Предварително начукайте месцето, натрийте с подправки и запържете на мощен огън, до момента в който се появи златиста коричка.
След това го задушете върху авансово запържен лук или зеленчуци, които ще му дадат мирис. Зеленчуците прибавете едвам когато месото омекне.
