По какво се познава качественото месо
Месото с високо качество, т.е. прясното месо, което подсигурява приготвянето на вкусно и здравословно ядене, постоянно е покрито със напълно тънка коричка в бледорозов или бледочервен цвят.
Ако натиснете тази коричка с пръст, кожата ви би трябвало да остане суха. При разсичане на качественото месо то не се залепва за пръстите, сокът от него е транспарантен.
При разрязването цветът на месото е червен, в случай че става въпрос за говеждо или свинско, бяло-розов, в случай че става въпрос за телешко, кафеникаво-червен, в случай че е агнешко и розовочервен, в случай че е свинско месо.
Прясното телешко и говеждо месо е с бяла лой, която може да е също по този начин бежова или жълтеникава на цвят, тя е твърда и се троши при напън, а не се маже като масло.
Агнешката лой е плътна и бяла на цвят, свинската е мека, бледорозова на цвят или бяла. Качественото месо е с лой, която има прелестен мирис.
Най-лесният метод да определите дали месото е прясно, е да сварите едно малко парче от него. От качественото месо се получава транспарантен благоуханен бульон, на повърхността му плуват огромни кръгове лой. Такъв бульон е извънредно апетитен и хранителен.
Бульонът от не изключително прясното месо е мъждив, на повърхността му плуват дребни кръгове лой, миризмата му е много неприятна. Свареното охладено месо се покрива незабавно със суха коричка, откакто се извади от бульона.
Месото, което не е изключително качествено и прясно, е с тъмна коричка или влажна повърхнина, лепкаво е и покрито със слуз. При разсичане то е мрачно и прекомерно влажно. Сокът, който тече от него, е мъждив. Мазнината е сивкава, миризмата е на кисело или има мирис на гнило.
Замразеното месо е доста мъчно да бъде оценено. Но в случай че е качествено, при почукване то издава явен тон. Сухожилията му са бели, самото месо е с прелестен цвят, без сивкави сектори.
