Пиле Качаторе - тънкости при приготвянето на италианския специалитет
Месото от пиле е единственото, което е уместно за диетично хранене. Заедно с това съдържа скъпи хранителни субстанции. Първокласните белтъчини в него подсказват, че при потреблението му получаваме всички незаменими аминокиселини, нужни на организма. Витамините от групи А и В, минералите желязо и цинк също са в отлични количества в птичето месо.
Тъй като е оскъдно на мазнини, с изключение на за диетично хранене е уместно и за децата и възрастните хора.
Пилешкото месо разрешава приготвянето му по разнородни способи и включването му във всевъзможни предписания. Някои от националните ястия с пиле са известни в целия свят.
Всяка година на датата 15 октомври се отбелязва денят на пилето Качаторе. Наред с пилето тандури, приготвяно в Индия, и пилето по хавайски, рецептата, спечелила си международна популярност, е италианското пиле Качаторе.
Какво съставлява пилето Качаторе и какви са главните му съставки?
Качаторе в дословен превод значи ловджия. Така че, в случай че би трябвало да се изясни същността на ястието, на български би звучало като ловджийска яхния с пиле. В обособените региони на Италия в рецептата се включват разнообразни съставки, само че въпреки всичко има и неизменими, които са основа на ястието.
Това са пилешкото месо, доматите, лукът и чесънът. В някои райони вместо бяло вино поставят алено, включват маслини, гъби, застъпват разнообразни подправки, само че това не трансформира същността на рецептата за тази пилешка яхния и я резервира необикновено вкусна и харесвана от хора с друга кулинарна просвета.
Основната обработка на пилешкото месо е посредством пържене. Тънкостта при термичната обработка на месото е да се запържи в зехтин на сдържан огън, тъй че да се получи златиста коричка, а месото да остане нежно.
Останалите съставки за ястието са подбрани на усет, като с изключение на наложителните лук, чесън и домати, могат да вземат участие и чушки, мариновани гъби, каперси, моркови.
Подправките са алено вино, пилешки бульон, черен и червен пипер, къри, босилек, магданоз, сол, а като лой най-добре да се употребява зехтин.
Готвенето на пиле Качаторе е като при всяка яхния, а преди да се остави да къкри до изпаряване на течностите и втвърдяване на яхнията, се прибавя и изпърженото пилешко месо.
При поднасяне пиле Качаторе се поръсва с магданоз, босилек или розмарин, с цел да се придаде харесваният мирис на цялото ядене.
