Идеи за мезета от еленско месо
Месото от дивеч се характеризира с по-особени и отличаващи се вкусови и ароматни качества. Най-често предписания с дивечово месо се срещат от глиган, див заек, сърна, елен и други.
Характерни особености на месото от дивеч
Месото на дивите животни е по-стегнато и жилаво поради благосъстоянието на мускулни нишки, защото дивите животни се движат повече в откритите пространства и това покачва мускулната маса при тях.
Дивечовото месо е доста по-чисто от това на животни, отглеждани всеобщо във ферми, тъй като животните на независимост се хранят единствено с естествени храни. Жълъдите, корените, горските плодове, билките и охлювите, които са елементарната храна на дивеча, им дават друго енергийно възникване от изкуствените смеси, с които се хранят животните в стопанствата.
Месото от дивеч съдържа антиоксиданти, фосфор и напълно малко калории. То не вреди на кръвното налягане, не подвига холестерола и не качва килограми. Ястията с дивечово месо са сочни, вкусни и питателни.
Единственото предизвикателство пред обработката на месото на дивите животни е в унищожаване на присъщата миризма на дивеча, която е по-силна и неприятна за някои хора. За премахването на присъщия аромат би трябвало да се накисне месото във вода и оцет. Друг вид е да престои в марината, която също отстранява особената миризма и я заменя с тази на билките, които вземат участие в ароматния букет на маринатата.
След като месото е обработено авансово, то може да се подготви по разнообразни предписания. Месото на дивите животни е вкусно както готвено, по този начин и печено или пържено. Особено скъпо е модифицирано или консервирано във тип на мезета за разнообразни типове алкохол. Ще се спрем на някои хрумвания за мезета от еленско месо.
Мезета от месо на елен или сърна
Елените и сърните са един от най-ценния дивеч. Месото им е високо ценено поради наличието на антиоксиданти, витамини от група В - В6 и В12, ниацини и рибофлавин, протеин и желязо. То съдържа напълно малко мазнини и калории. Отлично е на усет като младото телешко и с него се подготвят питателни и вкусни мезета.
Пастърма от сърнешки или еленски бут
Снимка: Биляна Владова Необходими артикули: месо от бута на сърната или елена, към 3-4 кг, сол, червен пипер, черен пипер, кимион, чубрица, розмарин
Приготвяне:
Месото се измива и подсушава с забрадка. Реже се на едри, тънки части (около 5 см дебелина). Осоляват се доста добре. Трябва да престоят в ледник или на студено място едно денонощие. Всяко от частите се поръсва добре с останалите подправки, нанизва се на шнур и се окачва да съхне. Мястото би трябвало да бъде наложително на изсъхнало и мощно проветриво място. След към 10 дни е готово за изразходване.
Кюфтета от еленско или сърнешко месо
Кюфтетата от еленско са чудесни мезета за алено вино или бира. Могат да се употребяват и като независимо ядене, най-често с гарнитура.
Необходими артикули: 1 кг месо от елен или сърна, 1 глава кромид лук, 3 главички свеж чесън или 3 скилидки изсъхнал, 3 люти чушки или същото количество изсушени на прахуляк, 1 с.л. размекнато краве масло, към 50 мл изсъхнало бяло вино, 2 с.л. оцет, 1 с.л. чубрица, сол на вкус
Приготвяне:
Месото се поставя във вода, в която са прибавени двете лъжици оцет и престоява към 6 часа в ледник или на хладно място, с цел да се отстрани миризмата на дивеч. След това месото от подсушава, смила се на кайма дружно с лютите чушки или се прибавят стрити на прахуляк. Към каймата се прибавят солта, чубрицата и маслото и се размесва добре.
Каймата от дивеч престоява в ледник едно денонощие. След това се омесва с виното и още веднъж престоява 5-6 часа. Чесънът и лукът се нарязват на ситно и се прибавят към каймата. Оформят се кюфтета и се пекат на скара или в жарта.
Може каймата да се направи примес - от 750 грама дивечово месо и 250 грама свинско месо. В подобен случай масло не се прибавя, свинското дава мазнината на каймата.
