Най-добрите маринати за месо и зеленчуци
Месото и зеленчуците стават доста по-вкусни, в случай че преди термичната обработка престоят в марината. Така те стават по-крехки и ароматни.
Месото ще придобие аромата на китайско ядене, в случай че го мариновате в примес от 2 супени лъжици соев сос, 2 супени лъжици алено изсъхнало вино, 3 скилидки нарязан чесън, 1 лъжичка настърган джинджифил, лъжичка мед и по щипка червен и черен пипер.
Месото би трябвало да престои в която и да е марината най-малко три часа, само че в случай че престои осем-девет часа, ще стане напълно нежно и ще се топи в устата. Най-лесната и бърза марината се прави от равни елементи оцет и олио, лъжичка горчица, подправки на усет.
За месо е подобаваща млечната марината – тя съдържа кисело мляко, чесън, куркума, карамфил и канела. Пикантната млечна марината се подготвя от кисело мляко, пикантен червен пипер, сок от лимон или лайм.
Лимоновата марината за месо се подготвя от лимонен сок, малко олио, настъргана лимонова кора, прясна мента и риган. Всичко се смесва в пропорции съгласно усета ви. Лимоновият сок е подобаващ за омекотяване на жилаво месо.
Най-подходящата марината за шишчета се подготвя от 2 супени лъжици горчица, 4 супени лъжици майонеза, щипка млян черен пипер, 2 глави лук, 1 лимон, 2 дафинови листа, сол.
Месото, нарязано на парченца, се маринова осем часа преди приготвянето му. Върху всеки пласт месо се поръсва черен пипер, прибавя се примес от майонеза и горчица, един дафинов лист и нарязан на колелца лук. Всички пластове се поливат със сока от един лимон. Месото се соли, преди да се постави на барбекю.
Пилешкото месо става още по-крехко и сочно с марината от сока на един лимон и един лайм, смесени с половин чаша мед и една скилидка чесън, нарязана на ситно. Месото се маринова половин час, като маринатата се излива в найлонов плик, където е квалифицираното месо, раздрусва се, затваря се и се оставя в хладилника.
За зеленчуци е подобаваща марината от примес от лимонен сок със соев сос и джинджифил, а също по този начин и от примес на алено вино, розмарин, нарязан на ситно чесън и джинджифил. Ситно нарязаният кромид лук в примес с горчица и винен оцет също е подобаваща марината за зеленчуци.
Маринатата се подготвя в стъклен, пластмасов или керамичен съд, само че не и в алуминиев, защото киселината, която ще разяде част от метала, ще направи продуктите горчиви.
Колкото са по-едро нарязани продуктите, толкоз повече ще се мариноват. За да се мариноват по-добре, се надупчват с вилица на няколко места.
Жилавото месо се отпуска в марината, в която са добавени късчета ананас, киви или папая. Но в такава марината месото не би трябвало да престои повече от два часа.
