Майсторски техники за готвене на месото
Месото е неизменима част от трапезата на огромна част от хората по света. То е обичано ядене на мнозина и все пак приготвянето на апетитното парче месо наподобява като задача невъзможна.
Ако и вие сте от хората, които обичат да ядат месо и желаят да се научат да си подготвят месо вярно, то продължавайте да четете, с цел да разберете какви са тънкостите и майсторските техники при готвенето на месо.
Рязане на месото
Месото би трябвало да се реже косо на влакната (линии, които минават по дължината на парчето месо), а не по тях, защото ще поеме по-добре подправките и ще бъде по-лесно за нарязване и сдъвкване. В противоположен случай, след сготвянето си, ще стои по-сухо и плътно.
Свинското месо не би трябвало да се запържва преди печене
Мнозина считат, че свинското месо би трябвало да се запържи за няколко минути в тигана преди да се сготви, с цел да му се запазят соковете. Тази техника е известна като „ запечатване “, само че се оказва, че не е нужна. Причината е, че „ запечатването “ на месото, изключително в домашни уславия, се прави на висока температура, което прави котлета мрачен, корав, изсъхнал и блудкав.
За да съхраните соковете на месото, е най-добре, в случай че е нежно, да го печете по-продължително време на слаба фурна, в покрита с фолио тава с вода. А в случай че го варите, да е запечатано във фолио за готвене дружно с подправките. По този метод ще се запазят допустимо най-вече витамини, минерали и други потребни субстанции.
Оставете месото да почива
Голяма неточност е месото да се сервира незабавно щом се извади от фурната. Причината е, че след печене всяко месо би трябвало да се остави да почива, с цел да може соковете да се разпределят отмерено. Пържолите се нуждаят от 10-15 минути отмора, само че по-големите части месо имат потребност от 15-30 минути престой под фолио или топла забрадка преди да бъдат разрязани.
Добавяйте подправките си авансово
Без значение дали ще готвите месото във фурната или на скара, сложете нужните подправки още вечерта преди печене и го оставете да престои с тях. По този метод те няма да останат единствено на повърхността му, а ще съумеят да навлязат и във вътрешността. Освен това не би трябвало да пестите подправки – колкото повече, толкоз по-добре, само че без да невъздържание, несъмнено.
Оставете го на стайна температура
Голяма неточност е да започнете да готвите преди малко извадено от хладилника месо, защото съществува заплаха да удължите времето за подготвяне и то да се сготви неравномерно. Затова постоянно изваждайте месото от хладилника най-малко 1-2 часа преди приготвянето му.
При печене контролирайте температурата
Ако желаете месото да придобие златиста коричка и да е сочно от вътрешната страна, би трябвало да започнете печенето в авансово загрята фурна при висока температура (220-230 градуса) и щом стартира да придобива кафеникав цвят, да намалите до 150-160 градуса. По този метод външната част няма да изгори, а вътрешната ще се изпече добре.
