Сушене на месо във фурната
Месото е една от най-предпочитаните храни. То може да се подлага на друг вид термична обработка, както и да се суши на открито. Ако обаче не разполагате с помещение, където да окачите мръвките си, можете да ги изсушите и във фурната. Ето на какво би трябвало да обърнете внимание, когато сушите месо в печката си.
Избор на месо
За сушене говеждо месо е най-подходящо. Не е толкоз мазно като свинско и не е толкоз твърдо като агнешкото. Свинското месо не е най-хубавият вид, тъй като по-голямата част от мазнината ще се стопи по време на процеса на сушене.
Срокът на валидност на сухото свинско месо е по-малък заради високото наличие на мазнини. Освен това, с цел да получите качествено изсъхнало месо, не би трябвало да купувате замразено месо за готвене. Крайният артикул ще бъде по-некачествен.
Месото би трябвало да бъде определено по следните критерии: цвят, аромат, външен тип, консистенция, положението на подкожната мастна тъкан и костния мозък, сухожилия, както и качеството на месния бульон.
Цветът на говеждо месо е най-хубавият индикатор за неговото качество. Прясното говеждо при рязане би трябвало да бъде светлочервено, а мастните междинни пластове - бели, кремави или жълти.
Миризмата на месо би трябвало да бъде естествена, приятна, незамърсен, гниещи нотки, медикаменти или различен неприятен аромат. Ако месото е нарязано, сокът би трябвало да остане транспарантен.
Консистенцията на месото може да се ревизира посредством натискане върху неговата повърхнина. Костният мозък би трябвало да е жълт и да запълни изцяло пространството на тръбните кости.
След като сте избрали месото, можете да продължите с готвенето.
Подготвителна работа
Месото е добре да бъде измито под течаща вода, чиято температура не надвишава 25-30 градуса. При тази температура разпространяването на микроорганизми се понижава със 100%.
Отстранете вените и мазнините, преминете към наситняването. Нарязаните части да са с дебелина 1 см. Покрийте месото със ситно нарязан лук, черен пипер, дафинов лист и други подправки за 4 часа, след което ги премахнете и поставете месото върху лист за печене на един пласт. Ако е належащо, прибавете в допълнение сол и черен пипер.
Сушене
Настройте температурата на фурната на 50-60 градуса по Целзий. Изберете режим с вентилация. При неявяване на такава, врата на фурната е открехната за непрекъсната циркулация на въздуха.
След 10-12 часа се получават твърди, еластични части, с мрачен цвят. Продуктът е подготвен за приложимост.
