Обработвайте месото така, за да е не само вкусно, но и полезно!
Месото е един от продуктите, които всекидневно участват на трапезата ни. От него човек получава пълноценни белтъчини, нужни за построяването и възобновяване на тъканите. Месото се усвоява доста добре от организма.
В постните меса качественият състав на белтъчините е понижен. В него участват повече съединителнотъканни белтъчини. Те обаче имат по-малка хранителна и биологична стойност. Съставът на мазнините също е изменен - в мастната тъкан е увеличено количеството на водата. Тлъстото месо пък съдържа по-малко белтъчини.
Месото е източник на минерални соли, потребни за организма. В него се съдържат съвсем всички витамини от група В. Съдържа още холин, който има противосклеротично деяние. В малко количество има и витамин А.
Черният дроб може да се назова склад за витамини. Съдържанието на витамин В е 20 пъти повече в сравнение с в месото, а витамин А е съвсем 1000 пъти допълнително. Консумацията единствено на 25 грама черен дроб могат да обезпечат дневната нужда от витамин А и огромна част от витамините от група В.
Ето някои препоръки по отношение на работата с месни артикули:
- Месото би трябвало да се измие напълно небрежно, преди да се нареже, тъй като във водата ще преминат част от питателните сокове;
- За да резервира хубавия си цвят, когато ще печем на скара, е добре то да се подсуши със суха забрадка след измиването;
- Месото се реже по-лесно и на фино, в случай че се сложи за към час в камерата на хладилника;
- Постното месо ще придобие по-добър усет, в случай че се шпикова със сланина. За задачата е нужно сланината да се постави в камерата на хладилника леко да замръзне. След това с изострен нож се реже на тънки пръчици. За да не се плъзга сланината по пръстите при шпиковането, е добре те да се натопят в сол;
- Когато месото е от остаряло животно, е добре да се маринова за към 30 минути с 3 лъжици ром или коняк. Така, като се изключи че ще се свари по-бързо, ще стане ароматно и сочно;
- Прясното свинско месо от преди малко заклано животно не е уместно за печене.
