Мескит
Мескит съставлява дърво или шубрак от семейство Бобови. Тези дървета могат да доближат височина от 6-9 м, макар че в множеството случаи са с размерите на шубрак. Те имат тесни, островърхи листа, достигащи дължина от 50 до 75 мм, а плодовете им са шушулки с бобовидни семена.
Клонките на дървото имат присъща зигзагообразна форма. Някои типове мескит имат остри като игли бодли, достигащи дължина до 75 мм. Бодлите са задоволително здрави, с цел да преминат през подметка на обувка и могат елементарно да спукат гума.
Повечето типове са доста жилави и издръжливи на суша, защото имат дълбока коренова система, приютяваща бактериални колонии, които задържат азот, а той е доста значим за растежа на растенията и се трансформира от тях в хранителен белтък.
Мескитът е публикуван в сухите области по целия свят, в това число и в елементи от Южна Америка и югозападната част на Съединени американски щати. Мескитови дървета са открити и в Чихуахуанската пустиня в Мексико.
Видове мескит
Съществуват към 45 типа мескитови дървета и шубраци, намиращи се в тропичните и субтропичните региони на Северна и Южна Америка, Африка, Западна Азия и Южна Азия, като най–разпространени измежду тях са меден мескит, кадифен мескит и Prosopis pubescens.
Prosopis glandulosa или меден мескит съставлява дърво от семейство Бобови, достигащо от 6 до 9 м височина. Цъфти от март до ноември и образува бледожълти, продълговати шушулки. Среща се из югозападната част на Съединени американски щати и Мексико. Счита се за инвазно растение, което се популяризира доста бързо.
Кадифен мескит или Prosopis velutina също е дърво от семейство Бобови. Достига от 5 до 9 м височина. Младите клонки на растението са зелени. В началото кората е червеникаво–кафява и гладка, като с времето потъмнява и става ронлива. По клоните се появяват жълти бодли с дължина 2.5 см. Листата на този тип са нежни и доближават до 15 см дължина.
Prosopis pubescens съставлява тип мескитово дърво или шубрак също от семейство Бобови. Този тип е публикуван в Тексас, Аризона, Калифорния и други Растението доближава до 7 м височина. Има светлокафява кора. Образува къси, прави бодли, с дължина от 1 до 3 см. Шушулката на растението е усукана доста забавно и наподобява на винт.
Състав на мескит
Мескитът съдържа протеини, той има невисок гликемичен показател и е добър източник на лесноразградими фибри, което значи, че се разгражда постепенно и не провокира ненадейно повишение на кръвната захар. Мескитът също по този начин е отличен източник на калций, желязо, лизин, манган, цинк, магнезий, калий и диетични фибри.
Ползи от мескит
В пустинните американски области шушулките и семената на мескитовото дърво от дълго време се употребяват като източник на храна от локалните поданици. Те смилали мескита на прахуляк, който в следствие употребявали като брашно, подсладител или като съществена съставна част за приготвянето на сладки питиета и ферментирал алкохол. В продължение на хиляди години, американските индианци в югозападните елементи и Мексико консумирали постоянно мескит, което довело до съвсем нулеви равнища на диабет в тези общности.
Мескитът е отлично естествено лекарство. Мескитовото брашното дейно балансира кръвната захар, защото неговите захари са под формата на фруктоза, която не изисква инсулин за обмяната на веществата, смлените зърна оказват помощ да се поддържа непрекъснато равнище на захарта в кръвта за дълъг интервал. Мескитът усъвършенства диетата на диабетиците и подкрепя работата на панкреаса.
Мескитът на прахуляк или чаят от мескит могат да се подготвят както от листата и корените по този начин и кората на дървото. И до ден сегашен мескитът се употребява при изработката на разнообразни медикаменти или самото растение се ползва като билка, най-вече за лекуване на рани, при очни проблеми и кожни болести. Известно е и удобното влияние, което оказва върху храносмилателната система. Мескитът оказва помощ и при ужилвания от инсекти и леки инфекции. Листата на мескита се употребяват за изработката на чай, който оказва помощ при главоболие и болки в стомаха. С такава запарка в предишното третирали и очни възпаления.
Мескитът се усвоява от организма доста по-бавно от останалите типове зърнени култури и поддържа възприятието за задоволеност. Тъй като растението намалява равнището на кръвната захар, организмът изпитва по-малко стрес и панкреасът възстановява последователно своята активност. А при по-продължителна консумация на мескит е допустимо този орган изцяло да възвърне своите функционалности.
И до през днешния ден съществува разногласието дали това растение е дърво или шубрак. Становището, че мескитът е живителен обаче, е неоспоримо. Едва ли е инцидентен фактът, че другото име, под което е прочут той, е Дървото на живота.
Мескитовото брашното се смята за неповторима супер храна с високи хранителни стойности и изискан гальовен усет. Освен питателните свойства брашното от мескит има и обществена и екологична значителност. Пускането в продажба на мескитови артикули, отгледани в сухите региони, подкрепя развъждането на тези дървесни типове, което от своя страна компенсира тяхното изсичане и превръщането им в дървесни въглища и артикули на актуалната индустрия.
Мескит в кулинарията
Мескит на прахуляк може да се прибавя и като подсладител към питиета. Редовното включване на мескитовото брашно и мескита на прахуляк в храната има редица преимущества. Ястията и напитките с мескит са с по-ниско наличие на въглехидрати и мазнини, с високо наличие на фибри и естествено сладки, т.е. без калории, поради които да се усещаме отговорни.
Благодарение на натуралната си наслада мескитът е най-подходящата храна и за диабетици. Мескитовото брашно може да се прибавя още към сладкишите, печеното месо, салатите и др.
Мескитът може да се употребява в разнообразни типове сурови крекери, хлябове, бисквити, пайове и други сладкиши като благоуханен подсладител или в композиция с други типове зърнени брашна.
Високите равнища на лизин, трансформират мескита в скъпа съставна част при приготвянето на някой типове бисквитки и дехидрирани храни, в които лизиновите стойности са занижени.
Меласоподобният усет и лекият привкус на карамел го трансформират в съвършено допълнение към разнообразни типове питиета (чай, кафе, фрешове и смутита). Той сполучливо се комбинира с ядкови и зърнени пресни и кисели млека, плодови и ядкови смеси за мазане.
Като фалшификация мескитът може да се прибавя към супи, сосове и съвсем всички типове зеленчукови ястия. Мескитът на прахуляк е отлична добавка за сурови или топлинно обработени десерти.
Ако се нуждаете от концепция за декорация на вашите десерти и крем супи, можете умерено да ги поръсите с мескитово брашно. Така освен ще се увеличи хранителнита им стойност, а и ще получите гаранция за оптимално здраве.
Рецепта за бананово хлебче с мескит
мескитово брашно – 3/4 ч.ч., брашно – 1 ч.ч., захар - 2/3 ч.ч., сода - 1/2 ч.л. за самун, банани – 1 ч.ч. смлени, бакпулвер – 2 ч.л., масло – 1/3 ч.ч., прясно мляко – 1/2 ч.ч., яйца – 2 бр., орехи – 1/4 ч.ч. счукани, сол – 1/4 с.л.
Начин на подготвяне: Смесете мескитовото брашно, захарта, бакпулвера, содата за самун и солта. Добавете банановото пюре, яйцата, маслото и мляко. Разбийте сместа на ниска степен, до момента в който се смесят всички съставки, а по-късно на висока в продължение на 2 минути. Добавете брашно. Разбийте още веднъж и прибавете ядките. Изсипете сместа в намазана тава. Печете банановото хлебче към 1 час на 350 градуса. След това охладете сладкиша и го отстранете от тавата.
