Идеи за гарнитура за мерлуза
Мерлузата е морска риба, нощен див звяр, който се храни с ракообразни, главоноги или по-малки рибки. Какво на процедура значи това от позиция на кулинарната приложимост на рибата?
Хищните риби са присъщи с бялото си нежно месо с малко кости, което улеснява тяхното разчистване. Мерлузата, която в комерсиалната мрежа се продава под името риба хек, има единствено централна кост, която се отстранява елементарно като се цепва рибата изотзад. Кожата, която при хищниците е твърда и дебела, се отстранява с изострен нож. Месото се разфасова на филета и се пържи, пече или готви съгласно определената рецепта за риба.
Хекът, който е доста налична риба, защото е евтина и се предлага на всички места, е най-подходящо да бъде приготвена по обичайния за нея метод - печен хек на фурна с подправки или пържена мерлуза, с цел да се усети лекият прелестен усет на рибата, довила към този момент лек тен и тънка хрупкава коричка. При нея липсва и присъщия аромат на риба, което не изисква мощни подправки, които да го трансформират. Остава единствено да се подбере подобаваща гарнитура за хека.
Традиционно за тази риба най-хубава е картофената гарнитура. Може да се сервира с пържени картофи или салата от варени картофи с домашно приготвена майонеза. За напълно лека гарнитура за мерлуза подобаваща е салатата от домати. Може да се предложи и с варен ориз натюр, или фалшифициран с варени зеленчуци. Например броколи.
Снимка: Yordanka Kovacheva За феновете на опитите с разнообразни усети е рецептата за гарнитура с леща.
Необходимите артикули са:
- 200 грама леща
- 50-60 грама рукола
- 1 огромен морков
- Половин лимон
- 1 супена лъжица олио или зехтин
- Черен пипер и сол на вкус
Начин на подготвяне:
Лещата би трябвало да се свари и водата се отстрани. Руколата е нужно да се почисти, измие и накъса. Морковът би трябвало да се нареже. Всички артикули се смесват и овкусяват със солта, черния пипер и мазнината. Лимонът се нарязва на части и се подрежда сред филетата мерлуза и гарнитурата.
Тази гарнитура е подобаваща освен за мерлуза, само че и за всякаква бяла риба. Може да се сервира и с рибни кюфтета.
Вижте още гарнитури за риба и вкусни хрумвания с хек, измежду които хек с картофи и паниран хек.
