Севиче - древното рибарско ястие в Мексико
Мексиканската кухня, позната със своето разнообразие и със своите пикантни подправки, е публикувана в съвсем целия свят. Наследила кулинарните умения и тънкости на ацтеките, тя е комбинация от предколумбовите схващания за питателните артикули и на последвалите разбирания за храната на испанци, французи и холандци.
Заради местоположението на родината си, наред с царевицата, боба и лютите чушки чили, мескиканците употребяват много и риба и морски артикули, приготвени по най-различни способи.
Особено известна е рецептата за севиче, което съставлява студено рибно ядене, приготвено от маринована риба. Обикновено това е скумрия, само че може елементарно да бъде сменена от лаврак, прясна тресчица, бяла риба, риба звук или ципура. Първият вид обаче с изключение на, че е обичаен, излиза и много по-евтин.
А другояче ястието Севиче се подготвя от незапомнени времена и с изключение на за Мексико, е особено и за Перу. Успехът му се крие в лекотата на подготвяне и в тайните на маринатата, в която престоява рибата. Ето по какъв начин можете сами да се насладите на това морско чувство:
Севиче
Необходими артикули: 500 г филе от скумрия, 6 лайма, 1 1/2 глави свеж лук, 1 дребна чили чушка, 2 домата, няколко стръка свеж кориандър, 65 мл зехтин, сол и черен пипер на усет.
Начин на подготвяне: Рибата се измива и се нарязва на кубчета или на лентички и се поставя в купа. Лаймовете се изцеждат и с техния сок се покрива рибата, която би трябвало да престои с тази марината най-малко 5 часа в ледник. След това се изважда и се поставя в съда, в който ще бъде сервирана.
Половината част от маринатата се резервира. Доматите се обелват и се нарязват на кубчета, а лукът на доста ситни късчета. Лютата чушка се изпича леко, обелва се и се нарязва на допустимо най-ситни елементи.
Към непокътнатата марината се прибавят доматите, чушките, лука, зехтина, сол и черен пипер на усет и всичко се разбърква добре до приемането на хомогенна примес.
С тази примес се залива севичето и се поръсва с нарязания на ситно кориандър. Можете да добавите в допълнение за декорация и няколко резена червен лук.
Вижте още страхотни мексикански предписания: Пълнено пиле по мексикански, Мексикански кюфтенца, Мексиканска чорба от авокадо, Мексикански [крем карамел].
