Разликата между черни и зелени маслини
Маслините са култивирани от индивида преди повече от 7 000 години, а през днешния ден са съвсем наложителен детайл на всяка софра. Отглеждат се на разнообразни места по света - някои по-традиционни като Италия, Испания и Гърция, други - по-необичайни като Швейцария. Но без значение къде се отглежда, маслината си има своите характерности, които дават отговор на дадения вид.
Най-лесният метод да разделим маслините е на черни и зелени. Черните маслини като цяло са с по-лек усет. В множеството от тях може даже да доловите плодова и даже леко сладка нотка. Зелените са на другата прекаленост. По-горчиви, постоянно много по-твърди.
Силният им усет и мирис идват както от самия вид, по този начин и от обстоятелството, че се консервират по-дълго време. Често зелените маслини се продават без костилка, като на нейно място в маслините има чушка, бадеми, скилидки чесън и така нататък Друга разлика сред черните и зелените маслини е маслеността – черните са по-маслени от зелените.
Разбира се, когато приказваме за черни маслини, колкото и необичайно да ви звучи, първо би трябвало да се посочи точният колорит на черно. Ако те са катранено черни, с идентичен по плътност цвят от всички страни, както и от вътрешната страна – сигурно сте си купили боядисани маслини.
Дори брани от едно и също дърво, някои от тях имат по светли страни, а дори някои измежду тях са и зелени. Второ, даже да са потъмнели от ферментативния развой, те в никакъв случай не стават катранено черни както извън, по този начин и от вътрешната страна.
В днешно време черният цвят се получава, като се берат зелени маслини, които след това се боядисват с стоманен глюконат, само че от време на време се обработват и със сода каустик, а има известия и за незаконното им боядисване с текстилна багра за облекла.
Така че бъдете извънредно деликатни с подбора на черни маслини.
Каламата е най-популярният вид черни маслини. Името му идва от гръцкия град Каламата, откъдето произлиза този вид. Каламата имат мек усет, берат се, когато са изцяло узрели. Консервират се в оцет, зехтин или даже вино.
Мекият им усет ги прави подобаващи за всевъзможни типове ястия. Ако ги сервирате като ордьовър, съчетайте ги със сирене фета, шардоне или пино ноар, към което сте добавили микс от подправки.
Халкидики са най-популярните зелени маслини. Сами се досещате за произхода им. Най-често се консервират и съхраняват в саламура. В някои маслини Халкидики може да усетите леко лютива нотка. Те са едри маслини, постоянно са със мощен и настойчив усет, продават се най-често пълнени с бадеми.
