Подходящи маринати за скумрия
Мариноването съставлява обработка на хранителни артикули за овкусяването или консервирането им. След мариноване продуктите се готвят.
Етимология и същина на маринатата
Самата дума марината е навлязла от латински, където marinara в превод значи море. Обяснението е, че в по-стари времена водата на морето се е употребила за консервиране на храната поради соления си усет. Така питателните артикули се запазвали по-дълго.
Маринатите трансформират усета и аромата на храните, вършат ги по-крехки и доста ароматни поради подправките, които се включват във всяка марината.
Маринатите биват течни и сухи, като и двата типа са еднообразно добре застъпени.
Ако би трябвало да посочим най-често употребяваните подправки и билки за маринатите, те са: солта, черният пипер, аленият пипер, дафиновият лист, босилекът чесънът, магданозът, ментата, соевият сос, както и бялото или аленото вино. Оцетът и олиото или зехтинът са непрекъсната добавка към всяка марината.
Мариноването е извънредно елементарен развой. Трябва единствено да се накисне хранителният артикул за няколко часа в маринатата или да се оваля в нея и това е задоволително да промени вкусовите му качества, както и да го направи по-лесен за термичната обработка, която е планувана.
Универсална марината за риба
Всички типове риба се подлагат на мариноване. Маринатата за риба е един от главните типове маринати. Обикновено в рибната марината участват лукът, чесънът, черният пипер, лютия (чили) сос, бялото вино, водата и захарта, най-често кафявата. Тази универсална рибна марината се употребява сполучливо и за птичето месо. Тя принадлежи към течните маринати, които са подобаващи за разнообразни типове риби.
Маринати, които са най-подходящи за скумрия
Скумрията е риба с доста мощна и остра миризма. За доста хора тази миризма е отблъскваща поради присъщия си мирис и по тази причина се избират маринати, които да обезвреждат този аромат.
Лека марината за скумрия на скара
Необходими артикули:
• ½ чаена чаша оцет
• сокът на ½ лимон
• 1 супена лъжица захар
• сол на вкус
Приготвяне:
Продуктите за марината се смесват в касерола и се кипват. Оставя се за изстине и рибните филета се потапят вътре за 1-2 часа. После рибата се поставя на скарата и се пече.
Марината, с която рибата се готви до подготвеност
Необходими артикули:
• ½ литър вода
• 250 мл винен оцет
• 2 супени лъжици сол
• Шепа зърна черен пипер(около 50-60 броя)
• 2 дафинови листа
• 3 зърна бахар
Приготвяне:
Всички съставки за маринатата за скумрия се поставят в тенджера на котлона да заврат. Прибавят се частите риба и се вари на сдържан огън за към 10 минути при затворен похлупак на тенджерата. След като изстине маринатата, рибата се отцежда от нея и се сервира.
