Малцова захар и малтоза - какво трябва да знаем
Малтозната или малцовата захар е тип натурален дизахарид, съдържащ глюкозни останки.
Голямо количество малтоза (малцова захар) участва в покълналите зърна от ечемик, ръж и други зърнени култури.
Освен това учените съумяха да открият малцова захар или малтоза в пъстър прашец на някои растения и в зеленчуци като домати. Малтозата (малцовата захар) има неповторими свойства, които разрешават на продукта елементарно и безпроблемно да се всмуква от живия организъм. Те разрешават на продукта изцяло да се разтвори във вода.
Към това може да се добави и точката на размразяване на малтозата - 108 градуса и забавен сладостен усет.
Човечеството научи за съществуването на малцовата захар доста преди да може да ѝ даде научна аргументация. Например в Япония от дълго време е всекидневно да се събира сладкото вещество, секретирано от нишестени сортове ориз и просо. Но да дефинират химичните процеси, които дават този неповторим артикул, хората съумяха напълно неотдавна.
Трябва да се означи, че малтозата има по-малко сладостен и пълностоен усет, в сравнение с има да вземем за пример захар от цвекло или тръстика.
Независимо от това тя завоюва уважението на потребителите и производителите на храни и се употребява необятно в разнообразни сладкарски и кулинарни области.
Малцовата захар е изключително настояща при производството на бебешка храна, което се дължи на не толкоз сладкия усет спрямо сходни артикули.
Малтозата нормално се прибавя към диетични артикули. Според учените това вещество е доста по-полезно от най-известните заместители на захарта като фруктоза или захароза. Малцовата захар е отлична за изработката на сиропи, които след това се употребяват в печенето и сладкарството.
Най-често малцовата захар може да се откри в хлебчета или сладки бисквитки. Този артикул се прибавя и към сладолед, кулинарни смеси за домашни сладкиши и палачинки, зърнени храни и други Често в храната малтозата играе ролята на естествено багрило.
На нейна основа се създава меласа.
В момента не е открита забележима щета от малтозата, макар че има доказателства, че злоупотребата с артикули с нейното наличие може да повлияе неподходящо на здравето.
За да сведете до най-малко тази щета, би трябвало деликатно да следите диетата си и да обърнете внимание на състава на закупената храна.
