Манголд - непознатият братовчед на спанака
Малко хора знаят какво е Манголд - дали е зарзават, дали плод. Наричат го още спанаково или листно цвекло. Това е зарзават, от който се употребяват единствено листата. Те наподобяват на спанака, само че се подготвят по-бавно.
Дръжките се използват сварени като аспержите и цветното зеле. Манголдът се разграничава от салатното цвекло по това, че през първата година не образува кореноплод, а листна розетка. Листата му са едри, къдрави и месести.
Има два типа манголд - листен (листата са дълги до 20 см и наподобяват на спанака) и дръжков манголд - листата му доближават до 50 см с месеста ръкохватка. Манголдът не устоя на ниски температури, засажда се през април, с разстояние сред редовете 40 см.
Изрязването на листата стартира след цялостното оформяне на външните листа. През есента, преди да настъпи захлаждането, растенията се изваждат, изрязват се външните листа и се засаждат компактно в пясък или почва в маза. Съхраненият манголд продължава да пораства и през зимата и развива пресни листа до пролетта.
Тези млади листа, които са се развили без светлина, са още по-нежни и вкусни от тези, които са израснали извън на светлина. Много прелестен и потребен зарзават за изработката на супи и салати.
