Арабска паста Ал Мбакбака - уникален вкус от Ориента!
Макар типовете спагетите, макароните и всички типове паста да се свързват само с италианската кухня, те са доста публикувани и в Арабския свят. Така да вземем за пример кускусът се счита за национално ядене на Мароко, а в Либия обичайно се подготвят макарони, само че с доста по-голямо обилие от подправки спрямо италианските.
Тайната на арабските макарони се крие точно в специфичната примес от аромати, позната като рас ел ханут. Тя се състои от куркума, канела, черен пипер, кардамон, индийско орехче и карамфил и се употребява както за приготвянето на тестени произведения, по този начин и за месни и зеленчукови гозби. Какво количество от другите подправки е поставено, зависи от майстора, който е приготвил рас ел ханут, а на всеки е ясно, че в Арабския свят се натъртва точно на количеството от аромати.
Уханната примес рас ел ханут е причина за неповторимия усет на макароните Ал Мбакбака, които с изключение на в Либия се подготвят и в доста други арабски страни. Тъй като е малко евентуално да намерите подготвена примес рас ел ханут, можете да импровизирате, а съгласно някои експерти кулинари е задоволително да смесите черен пипер и къри или куркума. Важното е да получите освен добър мирис, само че и кондензиран жълтеникав цвят, с който се отличават макароните Ал Мбакбака.
Ето какво друго Ви е належащо, с цел да се потопите в кулинарията на Арабския свят:
Паста Ал Мбакбака
Снимка: ASA Spice Необходими артикули: 500 г макарони, 500 г агнешко или телешко месо, 2 глави кромид лук, 4 домата, 6 с.л. зехтин екстра върджин, 1 щипка рас ел ханут, сол на усет
Начин на подготвяне: Макароните се сваряват дружно с малко сол съгласно инструкцията на опаковката им. След като омекнат, се заливат със студена вода и се оставят да се отцеждат.
Лукът се нарязва на допустимо най-ситно и се запържва до позлатяване в зехтина. Към него се прибавя и авансово измитото и нарязано на кубчета месо. Подправя се със сол на усет и шипка рас ел ханут, разбърква се, долива се малко вода и се оставя да се задушава на слаб огън към 30 мин.
Доматите се обелват, нарязват се на кубчета и се прибавят към месната примес. Всичко се оставя да къкри за още 15 мин, след което сместа се изсипва върху затоплените още веднъж макарони, и тенджерата, в която се подготвя ястието, остава да къкри още 15 мин, с цел да се смесят ароматите. Така приготвените макарони Ал Мбакбака се сервират топли.
