Японската кухня и защо тя не е само суши
Макар у нас японската кухня да се свързва единствено със световноизвестното суши, приготвяно от сурова риба, нейното многообразие от разнообразни ястия е в действителност голямо. Освен със сушито и ориза, който е основа съставна част на всички японски ястия, Япония е известна и като най-големият консуматор на морски артикули. Това не значи безусловно те да са част от сушито.
Като островна страна, японците могат да си набират рибата както от Тихия океан, по този начин и от Атлантическия и от Индийския.
Въпреки че до неотдавна имаше възбраната за улов на китове, в Япония тази традиция датира още от 16 в и продължава да се практикува и през днешния ден, въпреки и под непоколебим контрол. От тази година Япония още веднъж възобнови улова на китове. Месо от кит можете да си поръчате единствено в най-изисканите заведения за хранене, като то се подготвя леко запържено или на пара под формата на сашими.
Сред най-разпространените риби и морски артикули, които се ловят в Япония, са сардините, щуките, раците, червеноперката, калмарите, скумрията, сьомгата, ивичестия тунец и мидите. По време на улов се събира и огромно количество водорасли, които всеобщо се употребяват за кулинарните потребности на японците.
Интересен е и фактът, че с изключение на максимален консуматор на риба японците са и най-големият вносител на морски артикули в целия свят. Голямата приложимост в японската кухня на риба и морски деликатеси се дължи с изключение на на естествените благосъстояния на островната страна, по този начин и на изповядваната от японците вяра.
Само допреди 150 години в тази страна е съществувала възбрана да се колят четирикраки животни, заради което даже и в наши дни месото не е толкоз публикувано. Причина за възбраната е всеобщо изповядвания от японците будизъм.
От месата в Япония най-разпространено е пилешкото, само че през последните години стартира да навлиза и свинското и говеждото месо. То може да се подготви по най-различни способи, само че нормално се прави на скара, запържено на тънки парченца или на кюфтета. Задължително за гарнитура към него се сервират зеленчуци и соев сос.
Много публикувано в японската кухня е и фидето, само че то няма нищо общо с това, което знаем ние за него, както и методите по които се подготвя. Най-използваните типове фиде са:
- Удон - пшенично дебело фиде, приготвено без яйца, което най-често се употребява като гарнитура към тофу или темпура;
- Сомен- доста фино изсъхнало фиде, което се сервира полято с бульон и нарязан на стино лук, който авансово е изстуден;
- Соба- фиде от елда, което се сервира като сомена, само че към него се прибавя и щипка индийско орехче.
