Риба Тон
Макар рибата звук да е по-често употребена консервирана, тя не може да се съпостави с невероятната твърда, наситена и месеста текстура и усет на прясната риба звук. И консервираната, и прясната риба могат да бъдат открити целогодишно по магазините, само че декември е месецът, в който можете да си купите в действителност прясна хавайска риба звук.
Рибите звук са огромни мощни риби, а някои от тях са огромни съвсем колкото делфин. Наименованието " звук " сплотява в себе си няколко типа океански риби от семейство Скумриеви риби. Повече типове са от рода Тунци. Плуват с огромна скорост и мигрират доста постоянно, заради което уловът им в предишното доста е затруднявал риболовците. Голям взрив в риболова на риба звук бележат 40-те години на предишния век. През това време са наричали рибата звук " антилопите на океана ".
В наши дни рибата звук, позната още като туна е употребявана по целия свят, а уловът й е толкоз огромен, че нейната популация е застрашена. Интересен факт към тези риби е, че живеят към делфините. Това е по този начин, тъй като делфините отблъскват акулите и дават опция на туните да се развъждат при по-ниски загуби в популацията.
Състав на риба звук
Рибата звук е доста богата на витамините В3 и В6, както и на извънредно рядко срещания В12. Освен това в нея се съдържат огромно количество желязо, фосфор и магнезий. Съдържа доста протеини и съвсем никакви мазнини. Чудесен източник е на омега-3 мастни киселини, в нея се намират и дребни количества витамин Е.
100 г риба звук съдържат почти 144 ккал, 68% вода, 23 г белтъчини, 4.9 г мазнини, 0 г въглехидрати.
Видове риба звук
Няколко са най-разпространените риба звук:
Синьолюспеста риба звук - най-големия представител измежду тунците. Нейните размери варират от един до два метра и половина, а тежестта й доближава 180 кг. Съобщено е и за улов на риба, чието тегло наближава 700 кг. Месото на синьолюспестата риба звук е със мощно червеникав цвят, което свидетелства за превъзходните качества на съдържащия се в него протеин. Месото на този тип риба звук е доста по-мазно, в сравнение с останалите. Съдържа към 5% скотски мазнини.
Жълтолюспеста риба звук - има жълтеникави люспи, заради което елементарно се разграничава от останалите риби звук. Теглото й доближава до 130 кг, само че са срещани и по-големи екземпляри. Нейното месо се обработва по-лесно, а популацията й е по-висока, което подсказва, че в най-скоро време потреблението й ще измести досегашния международен водач - синьолюпестата риба звук.
Гола риба звук - известна още като гола туна, съставлява същинско джудже спрямо останалите от своя тип. Тежи сред 2 и 4 кг, а месото й е доста богато на миоглобин.
Бяла туна - доближава до 60 кг, заради което се смята за златната среда в размерите на риба звук. Протеинът й е с по-ниска стойност, в сравнение с типовете, които имат алено месо. Няма миоглобин, по тази причина голата риба звук е по-полезна от нея.
Избор и предпазване на риба звук
- Макар желана консервирана риба звук се продава и прясна - на стекове, филета и части. Ако я купувате цяла, тя би трябвало да се продава заровена в лед, а в случай че е на хапки или филета би трябвало да е сложена върху него.
- Не купувайте риба звук, имаща изсъхнали или кафеви петна.
- Ако купувате прясна риба звук, имайте в поради, че тя може да престои в хладилника най-вече четири дни, а за предпочитане е да я приготвите още същият ден или най-късно на идващия.
- Ако взимате замразена или прясна риба, която желаете да замразите, помнете, че тя е най-хубава за изразходване в границите на две-три седмици откакто сте я поставили във фризера.
Кулинарна приложимост на риба звук
Рибата звук в консерва е ужасно допълнение на редица зелени салати. Задушена се добавя ужасно от зеленчуци, само че може и да я запържите небрежно и да я консумирате независимо. С риба звук можете да приготвите:
- салата с риба тон;
- пица с риба тон;
- паста с риба тон;
Замразената риба звук се размразява за към 15 минути, след което може да се опече на скара. Ако желаете да я приготвите във фурна я размразете за към 10 минути. Тя може да се подготвя с макарони и пасти, в талиятели или на хапки, от нея се прави даже заряд на палачинки.
Ползи от риба звук
- Помага за сърдечносъдовото ни здраве. Доказано е, че рибата звук ни защищава от сърдечносъдови болести заради съществуването на омега-3 мазнини и витамин В, в това число и витамин В12 и ниацин.
- Увеличава вариабилността на сърдечната периодичност (HRV)- мярка на сърдечната мускулна функционалност. Един от методите, по който приема на риба, богата на омега 3- мазнини, каквато е рибата звук, влияе благотворно на здравето ни, е посредством увеличението на HRV. Така се редуцира рискът от аритмия и/или гибел, настъпваща при пациенти, имащи проблеми със сърцето.
- Предпазва ни от съдбовна сърдечна аритмия. Здравословният метод на хранене, който включва банкет на най-малко 300 гр. на седмица богата на омега-3 риба (рибата звук е доста добър източник на омега-3), усъвършенства електричите свойства на сърдечните кафези, педпазвайки ни от съдбовна сърдечна аритмия.
- Само с две порции на седмица на риба, богата на омега-3 мазнини, ще намалите равнищата на триглицеридите в организма си. Високите равнища на триглицериди се асоциират с високи равнища на цялостния холестерол, ниски равнища на положителния и високи равнища на неприятния холестерол, което като резултат дава повишен риск от сърдечносъдови болести.
- Наслаждавайки се на сьомга или на риба звук два пъти седмично ще Ви помогне да увеличите равнищата на омега-3 мазнините толкоз дейно, колкото и след приемане на рибено масло като хранителна добавка
- Предпазва ни от исхемичен удар. Проведени изследвания демонстрират, че приемът на риба най-малко 1 до 3 пъти в месеца може да ни защищити от исхемичен удар (удар, породен от неналичието на приток на кръв към мозъка, да вземем за пример вследствие на съсирване).
- Ежедневният банкет на риба ни обезпечава по-голяма отбрана против сърдечен удар. Докато приемът на риба няколко пъти в месеца ни обезпечава отбрана против исхемичен удар, приемът й съвсем всеки ден, или най-малко няколко пъти в седмицата, ни подсигурява предотвратяване от сърдечен удар. Това се дължи на богатото й наличие на омега-3 мазнини.
- Рибата, плодовете и зеленчуците защищават от тромбоза на дълбоките вени на крайниците. За да се предпазите от този тип тромбоза- рисково положение, при което в дълбоките вени на краката, бедрата или таза се образуват съсиреци, увеличете приема на плодове и зеленчуци и консумирайте риба най-малко един път седмично.
- Помагат ни да се предпазим и да направляваме високото кръвно налягане. Хората, приемащи по-големи количества храни, богати на омега-3 полиненаситени мазнини (като мидите), имат по-ниско кръвно налягане.
- Защитава ни от рак на колона и от рак на бъбреците
- Има специфични сърдечносъдови преимущества за дамите в интервала след менопаузата, които страдат от диабет.
- Благодарение на анти-възпалителните резултати на омега-3 мазнините ни защищава от слънчево изгаряне, а по този начин и от рак на кожата.
- Предпазва ни от Алцхаймер и от други свързани с възрастта заболявания. Ред изследвания са потвърдили, че потреблението на риба, богата на омега-3 мастни киселини, DHA (docosahexaenoic acid) и EPA (eicosapentaenoic acid), оказва помощ против Алцхаймер - болест, ставаща все по-масова измежду популацията. Затова в случай че желаете да запазите разсъдъка си, приемайте студеноводна риба, богата на омега-3 мастни киселини, най-малко 3 пъти седмично.
- Пълнозърнестите храни и рибата работят като мощен протектор против детската астма. Проведени проучвания демонстрират, че пълнозърнестите храни и рибата могат да редуцират риска от детска астма до 50%.
Вреди от риба звук
Рибата звук също така е измежду дребното храни, съдържащи пурини - естествени вещества, намиращи се в растенията, животните и човешкото тяло. Поради тази причина хора, имащи проблеми с приема на пурини, би трябвало да заобикалят и консумирането в по-големи количества на риба звук.
Освен това рибата звук съдържа и живак, който съставлява мощен невротоксин. Той може да докара до умствена назадничавост, разнообразни мозъчни и нервни увреждания, както при възрастни, по този начин и при деца. Затова рибата звук не трябва да се употребява повече от един път седмично. От потреблението й би трябвало да се въздържат бременните дами и дребните деца.
