Три забравени рецепти за пача
Макар мнозина да смятат, че пачата е типичната чорба за простолюдието, тя в действителност е доста питателна и не изисква особени старания за подготвяне. Не е подобаваща за най-горещите месеци, само че няма нищо по-хубаво от това да си хапнете пача с чаша алено вино, когато на открито стане хладно. Ето 3 предписания за вкусна пача, които евентуално може да сте позабравили:
Овнешка пача
Необходими артикули: 500 г овнешко месо от ребрата, 1 глава чесън, 3 с.л. оцет, 3 яйца, сол на усет, няколко зрънца черен пипер.
Начин на подготвяне: Овнешкото месо се поставя в подсолена вода да ври и откакто е готово, се обезкостява, като месото се връща назад в бульона. Добавят се зрънцата черен пипер, счуканите скилидки чесън, оцета и супата се застройва с авансово разрушените яйце.
Пача от свински крачета
Необходими артикули: 1 кг свински крачета, свински уши и свинска опашка, 1 глава кромид лук, 2 сухи чушки, 2 глави чесън, 2 моркова, парче целина, 2 дафинови листа, 2 с.л. оцет, 1 с.л. настърган на дребно хрян.
Свинското месо се залива със студена вода и се поставя да ври, най-добре в тенджера под налягане. Когато омекне, се обезкостява, връща се в прецедения бульон и към него се прибавят нарязаните лук, чесън, моркови, целина, стритата суха чушка и подправките без хряна. Той се поставя най-сетне, когато пачата е към този момент подготвена.
Свинска пача от джолан
Необходими артикули: 1 свински джолан, 2 свински крачета, 2 глави кромид лук, 1 глава чесън, 2 дафинови листа, 5 дребни сухи люти чушки, парче целина, 3 с.л. оцет, няколко зрънца бахар, няколко зрънца черен пипер, сол на усет.
Начин на подготвяне: Месото и краката се заливат със студена вода, в която е добавено малко сол и дафиновия лист. Вари се, до момента в който месото може да бъде обезкостено. Бульонът се прецежда, месото се връща в него и се прибавят нарязаните на едро лук и скилидките чесън, стритите люти чушки, целината, бахара и черния пипер. Вари се до цялостна подготвеност, в случай че е належащо, се прибавя още сол. След това пачата се изсипва в подобаващ съд и се оставя да изстине, до момента в който се желира. Сервира се студена, поръсена с малко магданоз.
