Припомнете си вкуса на кисела - любимото кремче от детството!
Макар киселите към този момент да са позагубили известността си заради огромното многообразие от подготвени кремове и пудинг, които се продават в лъскави опаковки в магазините, в миналото те са били обичан десерт на децата. Всеки хлапак е чакал с неспокойствие в кухнята паралелно до баба си или майка си да бъде поднесен обичаният му десерт, без значение дали киселът е подготвен от сокове, сиропи, пресни или изсушени плодове, какао, мляко или други артикули.
За разлика от кремовете, които могат да бъдат приготвени за потреблението им в торти, сладкиши и сладки рула, киселите се вършат само за непосредствена консумация. С течение на времето те се обезформят и не са вкусни. Едно време нямаше нищо по-апетитно обаче от прясно приготвения домакински кисел.
Както и при всяка друга активност, и изработката на кисел изисква избрана доза умелост и информираност. Ето за какво тук ще Ви срещнем с главните правила при приготвянето на кисели, ако решите да си припомните усета на това ретро кремче:
- Киселите се подготвят с нишесте. Обикновено то е пшенично, царевично или картофено, към което се прибавя захар. Повечето сладкари поучават киселите да се подготвят с царевично нишесте, тъй като то елементарно попива другите аромати и подправките, които ще му сложите;
- Гъстотата на киселите може да е друга. Понякога те са доста гъсти, а различен път - полутечни. Това зависи от количеството нишесте, което ще използвате;
- Нишестето нормално се размива с охладено прясно мляко или плодов сироп, само че в случай че не разполагате с тях, можете да употребявате и единствено вода;
Снимка: Радомира Михайлова - Основен проблем при приготвянето на киселите е, че по време на варенето им те постоянно образуват топчета, които скапват образа и усета на крема. За да избегнете това, е значимо течността, към която добавяте нишестето, да е топла, само че не и вряща. Разбърквайте непрестанно до достигането на мечтаната плътност на кисела;
- Киселите се изсипват в изплакнати със студена вода купи или чаши. Ако не желаете да заловен коричка, можете да ги поръсите с пудра захар. Други аромати, които пасват на киселите, са канела, ванилия, карамфил и т. н. Ако ще сервирате киселите на деца, не е целесъобразно да употребявате алкохол, даже и единствено за придаване на мирис.
