Tайната на вкусното фрикасе
Макар думата фрикасе да е френска, се допуска, че пилешко фрикасе, както и фрикасе от различен тип месо, се е приготвяло още преди епохи в Англия.
В някои предписания месото се запържва, само че класическото фрикасе се подготвя единствено от сварено пилешко месо и в идващите редове ще се спрем точно на този вид.
Основно предписание при приготвянето на фрикасе е с изключение на да сварите добре пилешкото месо, да приготвите от него и прекрасен бульон, който по-късно ще употребявате за изработката на ястието си.
Не си мислете, че единствено като оставите пилешкото месо да се вари и му добавите малко сол, то ще получите зашеметяващо апетитен пилешки бульон. Това е извънредно незадоволително!
В съда, в който се оставили пилешкото месо да се вари, прибавете сол и малко нарязан на ситно корен от целина, пащърнак и корен от магданоз. Последният към този момент мъчно се намира по магазините, само че както на магданоза, по този начин и на целината можете да употребявате и надземните им елементи. Не забравяйте, че се употребяват освен листата на тези зеленчуци, задоволително ароматни са и техните дръжки.
Ако имате на разположение и малко морков и кромид лук, не се колебайте да добавите и тях към пилешкия бульон. Това не са наложителни артикули, само че в случай че употребявате и тях, бульонът несъмнено ще стане по-богат и благоуханен.
Когато пилето е сварено, би трябвало да обезкостите месото (ако сте употребявали пилешко месо с кокали) или просто да го накъсате (в случай, че сте избрали да употребявате пилешко филе).
Бульонът се прецежда и се пристъпва към идната крачка, а точно подготовката на соса за фрикасето.
Според някои бабини предписания сосът за фрикасето се подготвя от масло, брашно, жълтъци и прясно мляко, само че в наши дни доста домакини заменят прясното мляко с кисело. Каквото и мляко да изберете, е значимо освен то, само че и яйцата да са били оставени на стайна температура, а не преди малко извадени от хладилника.
Подчертаваме, че тук няма да даваме съответни пропорции, тъй като те зависят както от количеството пилешко месо, което сте сварили, по този начин и от мечтаната от вас плътност на соса.
В купа смесете 2-3 яйчни жълтъка, прясното или киселото мляко и прибавете малко лимонен сок, с цел да избегнете сместа ви да стане на „ парцали “. Разбъркайте доста добре, тъй че да се получи хомогенна примес.
Загрейте в стремежи от вас съд маслото и прибавете брашното при непрестанно безредие. Последното изискване е доста значимо, тъй като в противоположен случай ще се получат бучки.
Когато брашното придобие лек тен, започнете да добавяте последователно и прецедения пилешки бульон. Не забравяйте да бъркате!
В множеството предписания за пиле фрикасе можете да добавите и няколко скилидки чесън и зрънца черен пипер. Ако обичате сходни подправки, ви съветваме да не ги изпускате, като не забравяте, че скилидките чесън би трябвало да са ситно нарязани.
Най-накрая се прибавя и яйчено-млечната примес, още веднъж последователно и с безредие и ястието се оставя да къкри по този начин няколко минути.
Когато сосът се сгъсти задоволително прибавете към него и пилешкото месо и се насладете с обичаните ви хора на извънредно вкусното и сполучливо приготвено от вас фрикасе.
В тази публикация можете да видите Три метода да си създадем фрикасе.
