Как да консервираме люти чушки
Лютите чушки са прелестно допълнение към ястията. Съществуват разнообразни способи за тяхното консервиране. За консервиране на чорбаджийски чушки са нужни три кг и половина чушки и сол.
В четири литра вода се прибавя сол – към един кг. Водата се кипва и по-късно се оставя да се охлади. В това време чушките се измиват и се отрязват дръжките им, а семките се изтърсват. Всяка чушка се пробива на няколко места с дебела игла.
Чушките се натъпкват компактно в чисти сухи буркани. Заливат се с изстиналата солена вода. Затварят се и се оставят за няколко часа. През това време чушките поемат част от водата и би трябвало да се долее още малко. Затварят се бурканите и се съхраняват на студено.
Малки люти чушлета се консервират, като авансово се измият, махнат се дръжките и семките и самите чушки леко се запържат в олио.
В това време се подготвя доматен сос, като доматите се пасират или настъргват на ситно ренде, а по-късно се задушават, с цел да се изпари половината размер. Прецеждат се и на всеки два литра доматен сос се прибавят две супени лъжици сол и 100 грама захар.
Чушките се подреждат в буркани, като всеки ред се залива с доматения сос. Бурканите се затварят и се стерилизират двадесет минути.
Друг метод за консервиране на чушки е с потреблението на доста подправки – чесън, естрагон, черен пипер на зърна, листа от вишни, босилек, карамфил, канела, хрян.
За маринатата на всеки литър вода се прибавят четири чаени лъжички сол и две супени лъжици захар. Във всеки буркан се прибавя по една чаена лъжичка оцет.
Чушките се измиват, натъпкват се в попарени с вряла вода буркани и се прибавят подправките. Чушлетата би трябвало да стигат единствено до там, където бурканът стартира да се стеснява.
Маринатата се подготвя, като водата със захарта и солта се кипне. Чушките се заливат с горещата марината и се покриват. След като изстинат, се прибавя оцетът, бурканите се затварят и се обръщат. След няколко часа се реалокират на мрачно и изсъхнало място.
