Лимонтузу
Лимонтузуто е винена киселина за кулинарни цели. Представлява бял бистър прахуляк със мощно кисел усет, наподобяващ този на лимонен концентрат. Днес лимонтузу се получава по синтетичен път, до момента в който по-рано киселата субстанция се е получава посредством филтрация на винени боклуци.
Всъщност лимонтузуто е погрешно и подвеждащо название в комерсиалната верига на винената киселина. То се употребява като фалшификация в кулинарията, като има необятно приложение. Самата дума „ лимонтузу ” има турски корен – идва от думата limontuzu (limon „ лимон ” + tuz „ сол, " разбирай „ сол с усет на лимон “) и ето за какво вярното изписване е лимонтузу, а не лимонтозу, както е необятно публикувано, само че неверно.
Лимонтузуто се предлага в дребни опаковки, на които подвеждащо написа с огромни букви лимонена киселина. Този търговски остроумен трик е загнезден в продажбите на лимонтузу още от преди 1989 г и се е запазил до през днешния ден. В множеството случаи предлаганият артикул лимонтузу е синтетично добита винена киселина, а не лимонена киселина.
По формулировка винената киселина, известна и като тартарова киселина, съставлява бяла кристална органична киселина. Може да се открие и естествено в доста растения, най-вече в грозде и тамаринд. Тя е една от главните киселини във виното, а в кулинарията се употребява като добавка към разнообразни други храни, с цел да им придаде кисел усет. Лимонтузуто се употребява и като антиоксидант.
Винената кисели се назовава тартарова киселина, тъй като солите ѝ се назовават тартарати. Те са дихидрокси производни на дикарбоксилна киселина. Освен в тълковния речник значение на лимонтузуто може да откриете в някои от публикуваните съновници. Според един от тях сънуваш ли лимонтузу, това значи, че ще имаш пропиляно време, изтърван шанс или неосъществени благоприятни условия.
История на лимонтузуто
Историята на тази киселина можем да проследим обратно във времето, чак до 800 г, когато тя е получена за първи път от калиев тартарат. В древността той бил прочут като винен камък (още тригия, тартар).
За предшественика на днешното лимонтузу би трябвало да сме признателни на персийския алхимик Джабир ибн Хаян, който е съдействал доста във връзка с други сходни и съществени химични процеси, които са използвани и в наши дни.
Всъщност актуалният развой за извличане на винена киселина/лимонтузу е открит през 1769 година от шведския химик Карл Вилхелм Шееле.
През 1832 година Жан Батист Био пък открива така наречен хиралност (оптичната изомерия) на винената киселина. Ученият следил способността да завърта равнината на поляризирана светлина.
Тези проучвания били наследени от Луи Пастьор, който работи над синтеза през 1847 година Тогава Пастьор изследва формата на кристалите на винената киселина и открива, че те са асиметрични. Пастьор е този академик, който първи получава чиста проба от L(+)-винена киселина.
Кулинарна приложимост на лимонтузу
Лимонтузуто се използва във тип на разтвор. За задачата се взема 1 ч.л. от субстанцията и се разтваря в 3 ч.л. топла вода. Полученият сок мощно прилича лимоновия сок по тази причина и постоянно се употребява като негов сурогат. Сокът на един лимон подхожда на почти 5 г киселина на кристали или на две дребни лъжички разтвор от нея.
Лимонтузу или разтвор от него може да добавите към всяко ядене или сос, на които желаете да придадете лимонен, леко кисел привкус. Дори известната и обичана на мнозина от нас майонеза, може да приготвите в домашни условия с добавка на щипка-две лимонтузу.
Винената киселина се употребява още и като тип консервант за изработката на сладка, мармалади и конфитюри. Обикновено се прибавя към към този момент готовото и сварено сладко 1-2 минути, преди да се смъкна от котлона и да се разсипе в бурканчета.
Лимонтузуто намира и разнообразни други приложения отвън кулинарията. Използва се още веднъж като разтвор за домашен цели и разчистване на нечисти плоскости.
Ползи от лимонтузу
Смята се, че благодарение на лимонтузуто може да прогоните главоболие. За задачата сложете малко лимонтузу на върха на лъжичка и разтворете в малко вода. Изпийте по този начин приготвения разтвор.
Лимонтузуто влиза и като разкрасяващо средство в приложимост. Ако имате боядисана коса, само че желаете да възвърнете първичния си цвят, това, което би трябвало да извършите, е да измивате косата си няколко пъти в течение на седмица с лимонтузу.
Винената киселина, сходно на оцета се употребява и за възвръщане на свежестта на зеленчуци и плодове. Много от търговците по пазарите ползват този фасон, с цел да могат да пласират продукцията. В съд с размер от 25 литра те нормално разтварят лимонената киселина и потапят увехналия зеленчук в разтвора за 15-20 минути.
Лимонтузуто, както и оцетът имат способността да обезвреждат нитратите в плодовете и зеленчуците. Препоръчително е зеленчуците да се употребяват с лимон, тъй като наличието на витамин С в него пречи превръщането на нитратите в нитрити и образуването на нитрозамини. Обикновено под въздействието на по-висока температура нитратите се трансформират в нитрити, последните от които са много рискови и нездравословни за нашето здраве.
