Лимбургер
Лимбургер /Limburger/ съставлява тип меко сирене, което се създава от краве мляко. По традиция се подготвя в Белгия, Холандия и Германия. Известно е с наситения си усет и мощното си благоухание. Всъщност дружно с Мюнстер, Таледжио, Стилтън и Камембер то се подрежда измежду най-миризливите сирена в света.
История на Лимбургер
Лимбургер е измежду млечните артикули, които са с многовековна история. Това сирене е познато на човечеството още от Средновековието. Най-напред то бива приготвено от трапистки монаси в историческото херцогство Лимбург. Оттам произлиза и наименованието на сиренето. Към днешна дата земите на тогавашното херцогство са разпределени сред актуалните страни Германия, Холандия и Белгия.
В началото сиренето Лимбургер е известно единствено в региона на тези три страни, само че през предишния век стартира да придобива международна известност. Славата му се дължи най-много на присъщото му тежко благоухание. Това, от своя страна, става причина чужденците да го назовават миризливо немско сирене.
След 40-те години на деветнадесети век е изработен опит сиренето да се създаде и в Съединени американски щати, и по-конкретно в щата Уисконсин. Това начинание е подхванато от европейски емигранти. Години по-късно американецът Рудолф Бенкерц създава сиренето в домашната си маза, като използва пастьоризирано козе мляко. Малко по-късно към този момент са налице заводи, произвеждащи Лимбургер.
През тридесетте години на предишното столетие фабриките към този момент са повече от 100. Днес в Съединени американски щати само компанията Chalet Cheese Cooperative създава прословутото миризливо сирене. Лимбургер се прави и в Канада, в Ню Хамбург, Онтарио. Най-крупен производител на продукта обаче си остава Германия.
Състав на Лимбургер
Като всички млечни артикули Лимбургер съдържа голям брой витамини и скъпи хранителни субстанции. В него се съдържа известно количество наситени, полиненаситени и мононенаситени мазнини, холестерол, захари, белтъчини и вода. Източник е на натрий, калий, калций, желязо, селен, мед, манган, цинк, магнезий и фосфор. В състава му участват витамин А, витамин В1, витамин В2, витамин В3, витамин В4, витамин В5, витамин В6, витамин В9, витамин В12, витамин D и витамин Е.
Производство на Лимбургер
Както към този момент стана дума, в производството на Лимбургер се влага краве мляко. Млечната субстанция се пастьоризира при температура от 72 градуса. След това обаче тя бива охладена и температурата ѝ се намалява до 30 градуса. После в млякото се внедрява бактериална просвета Brevibacterium linens и идва ред на идната значима стъпка - прибавянето на сирище за секване на субстанцията.
След това още веднъж идва ред за нагряване на млечния артикул до 35 °C. Полученото сирене се слага в правоъгълни форми и се осолява. То се оставя да зрее четиринадесет дни в специфични пространства, където е налице висока мокрота. После температурата се намалява до 10 °C и Лимбургер престоява по този начин 2-3 месеца. Накрая сиренето се популяризира в комерсиалните вериги.
Характеристика на Лимбургер
Предназначеното за продажба сирене нормално е с правоъгълна форма и тежи 200 или 500 грама. В началото то е по-ронливо, само че след първия месец консистенцията му става по-мека. Лимбургер се отличава с жълтеникава или оранжевееща промита коричка. Понякога по нея може да участват частици от бял плесен. Вътрешността на сиренето е гладка мека, кремообразна, с дупчици. Тя се характеризира с лют усет доста изострен мирис. Уханието на Лимбургер се ускорява с течение на времето.
Избор и предпазване на Лимбургер
Този вид сирене не е изключително публикуван у нас. Въпреки това, в случай че ви се случи да попаднете на него, проверявайте дали сиренето е добре опаковано, както и дали инцидентно не е изминал срокът на валидност на стоката. При закупуване на Лимбургер го съхранявайте в ледник, като внимавате сиренето да стои настрани от останалите хранителни артикули, защото съществува риск да им придаде от своето мощно благоухание.
Също по този начин се погрижете сиренето да бъде увито в полиетиленово фолио. Ако не разполагате с такова, можете да го съхранявате в пластмасова кутия за храна. Сиренето, съхранявано в ледник при описаните условия, може да бъде употребявано в продължение на 3 седмици. Ако поставите продукта във фризер, ще го запазите уместно за приложимост повече време. Но би трябвало да имате поради, че в случай че бъде съхранявано по този метод, то няма да има същите вкусови и кулинарни качества, както първоначално.
Готвене на Лимбургер
С риск да ви разочароваме, ще би трябвало да кажем, че това сирене не е доста уместно за подлагане на термична обработка. За сметка на това то може да се влага в най-различни свежи салати, където да се комбинира с чушки, домати, краставици, царевица, авокадо, броколи. Сполучливо се комбинира и с листни зеленчуци като зеле, спанак, маруля, лапад, рукола, а също и с пуешко и пилешко месо.
Сиренето е доста уместно за сандвичи, като най-често се употребява в комбиниране с ръжен самун, свеж лук и горчица. Комбинира се с кисели краставички, кашкавал, шунка, сардина и аншоа. Използва се като добавка на печени картофи с масло. Може да взе участие и в сандвичи с конфитюри от боровинки или ягоди. Вкусът му подхожда и на някои типове бисквити.
Сиренето Лимбургер може да бъде поднесено и в независимо положение. Тогава обаче ще е добре да се измисли уместно пиво към него. Можете да се спрете на сайдер, бира или алено вино като Бордо, Пети вердо и Каберне фран.
