Как да си направим домашен ликьор?
Ликьорът е бил основан преди осем века за лечебни цели. В състава му е имало най-вече билки и плодове, които били оставени да киснат в чист алкохол за няколко месеца. След това напитката се прецеждала и се разреждала с дестилирана вода. Добавяло се и мед.
И по този начин, след няколко века ликьорът се трансформирал в обичано пиво както на простолюдието, по този начин и на аристокрацията, а в края на ХVII век напитката била публично приета във всички кралски дворове.
Кралят Слънце на Франция Луи ХIV бил един от най-известните фенове на ликьора. За златен век на напитката обаче се счита ХIХ век, когато били основани марките, известни и до през днешния ден в целия свят – Curacao, Cointreau, Chartreuse, Grand Marnier, Galliano, Benedictine. Основни производители на ликьор тогава, са запазили шампионата си и до през днешния ден - Франция и Италия.
Към днешна дата, рецептата за ликьор, се е трансформирала доста. Вече се смесват разнообразни плодове, кори на цитрусови плодове и билки. Оставят се да киснат в алкохол от няколко часа до една седмица. Получената примес се прецежда и дестилира в специфичен апарат, наименуван patent still, като по време на този развой се избира единствено “сърцевината на напитката ”. Към сърцевината се прибавя рафинирана захар и чиста вода, която да намали градусите. В Израел да вземем за пример, за основа на ликьора Sabra се употребява кактусов алкохол.
За приготвянето на ликьор могат да бъдат употребявани всевъзможни плодове, само че най-често се употребяват алените. Ягодата е съвсем наложителна съставна част, постоянно се срещат черно френско грозде, малини, вишна и черница. Важно въздействие имат и етеричните масла.
В съвремието ни са познати три типа ликьори. Най-старите, чиято рецепта се държи в загадка и е известна единствено на определен кръг от хора; марковите ликьори, които се употребяват най-много за коктейли и сладките ликьори кремове.
Ако желаете да експериментирате, ето няколко потребни съвета за домакински ликьор.
Плодовете, от които да извлечем сок за ликьора, би трябвало да са добре узрели, захарта - чиста, а ракията - над 50 градуса и без мирис. Ако не разполагате с такава, използвайте медицински алкохол.
Можете да отделите сока от плода по два метода:
- като изстискате или пресовате плода, а полученият сок оставите да ферментира. Накрая би трябвало да добавите спирта и захарта във тип на захарен сироп.
- като залеете плодовете със сироп или алкохол. Поставете дребните плодове цели в буркани или бутилки и ги залейте със алкохол или ракия, прибавете и избраното количество захар. Затворете бутилките и ги съхранявайте на стайна температура за към месец, месец и половина. Ако плодовете са по-едри, можете да ги настържете или нарежете на късчета.
Ликьор от вишни
Ще са ви нужни 2 кг добре узрели вишни, 1 кг захар, 1 литър 50-градусова ракия без мирис или медицински алкохол. По предпочитание можете да добавите карамфил, канела на пръчки и 1 индийско орехче. Задължително сложете няколко вишневи листа.
Начин на подготвяне:
Измийте и изчистете вишните, поставете ги в буркани или бутилки с необятно гърло и ги посипете със захар. Прибавете ароматите, с цел да сес меси захарта с ароматите, разклатете пламенно. Затворете буркана с марля и го поставете на слънце за към седмица. Накрая залейте с ракията. След към месец, месец и половина, прецедете ликьора и го налейте в бутилки.
Ликьори се вършат освен от плодове, ето една рецепта за апетитен яйчен ликьор.
Яйчен ликьор
Ще ви трябват 3 жълтъка, 200 мл водка, 4 супени лъжици захар, 2 чаени чаши прясно мляко, 1 чаена чаша течна подсладена сметана, половин шушулка ванилия и щипка индийско орехче.
Начин на подготвяне:
С миксер разбъркайте жълтъците и захарта до момента в който побелеят. Добавете половин чаена чаша сметана и се поставете на водна баня. Разбъркайте сместа непрестанно, до момента в който кремът не стартира да се сгъстява. Много внимавайте, жълтъчната примес не би трябвало да заври, тъй като ще се получат бъркани яйца!
В обособен съд загрейте останалата сметана, млякото и зрънцата от ванилията до момента в който съвсем кипнат. Докато бъркате непрестанно, по малко прибавете млечната примес към топлите жълтъци.
Накрая оставете да се охлади леко и прибавете водката и индийското орехче.
Ликьорът се употребява топъл, а изключително в зимните месеци се трансформира в наслаждение за всички сетива.
