Левурдата, известна още като мечи лук, див чесън, чремош и

Див Чесън Левурда – Ползи, Рецепти и Как се Суши

Левурдата, известна още като мечи лук, див чесън, чремош и див лук, е многогодишно луковично растение с богата история и многостранно приложение.

С генезис от богатите на минерали горски почви, това растение е освен вкусно, само че и извънредно потребно за здравето.

Тази публикация ще ви запознае с всички аспекти на левурдата – от нейния генезис и изгоди за здравето до кулинарни предписания и способи за сушене.

Какво е левурда?

Левурдата (Allium ursinum L.), позната още като мечи лук, див чесън, див лук и чремош, е тип многогодишно луковично растение.

Понятието „ левурда “ произлиза от румънската дума „ leurdă “, която евентуално е била пренесена от албански (hudër) или от гръцката дума „ λεβυρήδης “.

Наименованието „ мечи лук “ евентуално произтича от обстоятелството, че мечките се хранят с този тип растение след зимния си сън.

Смята се, че те го употребяват, с цел да пречистят кръвта, стомаха и червата си след зимния си сън.

Друга етимологична догадка се отнася до „ Голямата мечка “, съзвездие в северното полукълбо, може би защото A. ursinum е бил, изключително за античните гърци, един от най-северно публикуваните видове Allium

Старобългарската дума „ чрѣмошъ “ се среща за първи път в глаголическия ръкопис „ Псалтир на Димитър Олтарник “. Българският ботаник доктор Д. Георгиев свързва етимологията на тази дума с потреблението на дивия чесън за лекуване на циреи.

Това е многогодишно тревисто растение, което пораства в Европа и Азия, най-вече в планински и широколистни гори, богати на хумус почви и сред 800 и 1400 метра надморска височина. По този метод може да определите къде има залежи на левурда в България.

Див Чесън Левурда - Ползи, Рецепти и Как се Суши — Див чесън левурда покрива напълно горския под в едно залежи на левурда в България

Левурдата има дълги, зелени и необятни листа, подземно стебло и луковица. Често се оприличава на красиво цвете, изключително когато цъфти с белите си цветчета.

Див чесън левурда може да се отглежда както в градината, по този начин и на балкона у дома, като се развъжда със семена или луковици.

Състав на растението див чесън левурда

Левурдата е здравословна добавка към всяка диета. Може да се употребява сурова, варена или печена.

Тя е превъзходен източник на витамини, минерали и други фитохимикали, които могат да подобрят вашето здраве.

Химичен състав на див чесън (Allium ursinum):

Етерично масло: 0,07-0,15%
- Алицин (главен компонент)
- Метил алицин
- Пропил алицин
- Винил алицин
- Дисернил алицин
Флавоноиди:
- Кверцетин
- Кемпферол
- Лутеолин
- Апигенин
Витамини:
- Витамин С (високо съдържание)
- Витамин А
- Витамин B1 (тиамин)
- Витамин B2 (рибофлавин)
- Витамин B3 (ниацин)
- Витамин B6 (пиридоксин)
- Фолиева киселина
Минерали:
- Калий (високо съдържание)
- Калций
- Магнезий
- Фосфор
- Желязо
- Сяра
- Йод
Други:
- Стероидни сапонини
- Лигавици
- Inulin
- Бета-каротин

Левурдата е богато на хранителни субстанции растение.

Съдържа доста витамини, минерали и други фитохимикали, които й придават редица здравословни изгоди.

Някои от най-важните съставни елементи на левурдата:

Алицин: Алицинът е сяроорганично съединяване, което е отговорно за присъщия аромат и усет на чесъна. Той има мощни антимикробни, противогъбични и антивирусни свойства.
Флавоноиди: Флавоноидите са растителни антиоксиданти, които защищават клетките от увреждане.
Витамин С: Витамин С е мощен антиоксидант, който укрепва имунната система.
Калий: Калий е минерал, който е значим за контролиране на кръвното налягане.

Allium ursinum е прочут с присъщия си мирис, наподобяващ на чесън, който се дължи на съществуването на съдържащи сяра съединения, които са присъщи за растенията от рода Allium.

Ползи за здравето

Дивият чесън, прочут и като левурда, е употребен в обичайна медицина в продължение на епохи. Въпреки това, проучванията върху неговите свойства и фармакологични дейности са релативно нови и лимитирани.

Мечият чесън съдържа химикали, които могат да оказват помощ за предпазването от сърдечни болести, като понижават интензивността на тромбоцитите в кръвта и понижават кръвното налягане.

Различни минерали се съдържат в огромно количество в див чесън левурда, в сравнение с в елементарния чесън. Билката е наричана даже „ кралят на магнезия “, поради високото наличие на този минерал, открит в неговите листа.

Също по този начин се счита, че оказва помощ при неприятно храносмилане, чревни газове, високо кръвно налягане и артериосклероза. Някои хора също оповестяват за изгодите му при кожни обриви, когато се ползва върху кожата.

Въпреки това са нужни спомагателни доказателства, с цел да се оцени успеваемостта на дивия чесън за тези приложения.

Кулинарни приложения и предписания

Левурдата прибавя прохлада и пикантност на голям брой ястия, от салати и супи до песто и маринати. Също по този начин е известен ингредиент в обичайна и актуалната кухня.

Вкусът й е сходен на чесъна , само че е по-нежен и благоуханен.

Левурдата може да се употребява в доста разнообразни ястия:

Салата с левурда

Салата от левурда, домати и краставици: Левурдата се нарязва на ситно и се смесва с домати, краставици, зехтин и лимонен сок.
Салата от левурда и сирене: Левурдата се нарязва на ситно и се смесва с натрошено сирене, зехтин и лимонен сок.

Супа от левурда

Супа от левурда: Левурдата се запържва в олио, добавя се зеленчуков бульон и се вари до омекване. След това супата се пасира и се сервира с крутони.
Сьомга със зеленчуци и левурда: Сьомгата се пече на фурна със зеленчуци (като броколи, моркови, тиквички) и левурда.

Сосове

Песто от левурда: Левурдата се пасира с кедрови ядки, пармезан, зехтин и чесън.
Сос от левурда за паста: Левурдата се запържва в олио, добавя се бяло вино, сметана и подправки. Сосът се сервира с паста.

Други

Пълнени чушки с левурда: Чушките се пълнят с ориз, кайма, левурда и подправки.
Омлет с левурда: Левурдата се нарязва на ситно и се прибавя към омлета.
Пържени картофи с левурда: Картофите се пържат в олио, добавя се левурда и подправки.

Левурдата може да се употребява и като:

Подправка за ястия с месо и риба: Левурдата се прибавя към маринатата или се запържва в олио и се прибавя към ястието.
Гарнитура: Левурдата може да се сервира като гарнитура към месо, риба или зеленчуци.

Важно е да се означи, че левурдата не трябва да се готви прекомерно дълго, защото това може да унищожи скъпите й субстанции.

Левурдата е вкусна и здравословна билка, която може да обогати трапезата ви и да ви помогне да се справите с някои здравословни проблеми.

Как се суши левурда

Сушенето на левурда е ефикасен способ за предпазване, допускащ да се запазят нейните вкусови и потребни свойства за дълго време. Процесът включва изсушаване на въздух или в сушилня при ниска температура.

Ето два метода за сушене на левурда:

Метод 1: Сушене на левурда на въздух:

Съберете левурда: Изберете млади листа, които не са цъфнали.
Измийте левурдата: Измийте я добре под течаща вода.
Подсушете левурдата: Оставете я да изсъхне добре, като я разпръснете върху чиста забрадка.
Вържете на снопчета: Вържете левурдата на дребни снопчета с ластик или връв.
Окачете на изсъхнало и проветриво място: Окачете снопчетата на изсъхнало и проветриво място, далеч от директна слънчева светлина.
Оставете да изсъхне: Оставете левурдата да изсъхне за 1-2 седмици.
Съхранение: Съхранявайте сушената левурда в херметически затворен резервоар на хладно и мрачно място.

Метод 2: Сушене на левурда в сушилня:

Съберете левурда: Изберете млади листа, които не са цъфнали.
Измийте левурдата: Измийте я добре под течаща вода.
Подсушете левурдата: Оставете я да изсъхне добре, като я разпръснете върху чиста забрадка.
Нарежете на ситно: Нарежете левурдата на ситно.
Поставете в сушилня: Поставете нарязаната левурда върху тава за сушене.
Сушете при 40°C: Сушете левурдата при 40°C за 2-3 часа.
Съхранение: Съхранявайте сушената левурда в херметически затворен резервоар на хладно и мрачно място.

Съвети:

Използвайте добре проветриво място за сушене на левурда.
Не сушете левурдата на директна слънчева светлина, тъй като това може да я обезцвети.
Сушената левурда може да се съхранява до 1 година.
Преди да употребявате сушената левурда, я накиснете в топла вода за 10-15 минути.

Сушената левурда може да се употребява за:

Приготвяне на супи, сосове и ястия с месо и риба.
Добавяне към салати.
Приготвяне на чай.

Отглеждане и грижи за левурдата

Отглеждането на левурда изисква влажна, богата на органични субстанции почва и сенчесто място. Растението е относительно елементарно за развъждане и не изисква интензивни грижи.

Левурдата е диво растение, познато още като див чесън , чеснов лук , горски чесън или синчец .

Левурдата може да се отглежда в градината, само че е значимо да се знаят някои съществени правила за нейното развъждане и грижи.

Изисквания към мястото

Левурдата избира полусянка или сянка.
Не е добре да се отглежда на директна слънчева светлина.
Почвата би трябвало да е добре дренирана и богата на хумус.

Засаждане

Левурдата може да се засади от семена или от разсад.
Засяването на семена се прави през есента или пролетта.
Разсадът може да се засади напролет или лятото.
Разстоянието сред растенията би трябвало да бъде към 10 см.

Грижи

Левурдата не се нуждае от доста поливане.
Важно е да се полива единствено когато почвата е изсъхнала.
Плевенето е належащо, с цел да се отстранен плевелите, които конкурират левурдата за хранителни субстанции и вода.
Левурдата не се нуждае от наторяване.
Може да се подхранва с компост или оборски тор напролет.

Вредители и заболявания

Левурдата е относително устойчива на вредители и заболявания.
Най-често се атакува от листни въшки и охлюви.
За битка с листните въшки може да се употребява инсектицид.
Охлювите могат да се събират ръчно или да се употребяват клопки.

Събиране и предпазване

Събирането на левурда се прави напролет, когато листата са най-сочни и ароматни. За предпазване се употребяват способи като заледяване, сушене или консервиране в зехтин.

Събиране

Период: Най-подходящият интервал за бране на левурда е от ранна пролет до цъфтежа, обикновено от март до май.
Части: Събират се листата, а в някои случаи и цветовете и семената.
Място: Търсете левурда в гористи местности, ливади и поляни.
Устойчивост: Не берете цялото растение, а оставете част от него, за да може да се развъди.

Съхранение

Прясна:

- Хладилник: Съхранявайте в ледник, загърната в хартиена забрадка, за 3-5 дни.
- Вода: Можете да поставите стъблата на левурда във вода, подобно на букет цветя, за да я запазите свежа за няколко дни.

Сушена:

- На въздух: Свържете левурдата на снопчета и я окачете на изсъхнало и проветриво място.
- Сушилня: Изсушете при ниска температура (40°C) за 2-3 часа.
- Съхранение: Съхранявайте сушената левурда в херметически затворен резервоар на хладно и мрачно място.

Замразена:

- Измийте и нарежете левурдата.
- Поставете я в херметически затворени кутии или торбички за фризер.
- Замразявайте за период до 1 година.

Използвайте левурдата допустимо най-скоро след бране, с цел да запазите най-хубавия й усет и мирис.

Левурда в националната медицина

Традиционно левурдата се употребява в националната медицина за възстановяване на храносмилането, лекуване на респираторни болести и като натурален антибиотик.

Левурдата (Allium ursinum), позната още като див чесън , е диво растение, ценено освен за кулинарните си качества, само че и за своите лечебни свойства.

В националната медицина левурдата се употребява за:

Понижаване на кръвното налягане: Левурдата е богата на калий, който е значим за контролиране на кръвното налягане.
Понижаване на холестерола: Левурдата съдържа фитохимикали, които могат да оказват помощ за намаление на равнищата на холестерола в кръвта.
Стимулиране на имунната система: Левурдата е богата на витамин C, който е мощен антиоксидант и укрепва имунната система.
Подобряване на храносмилането: Левурдата подтиква секрецията на стомашни сокове и усъвършенства храносмилането.
Пречистване на кръвта: Левурдата има диуретичен резултат и спомага за филтриране на кръвта.
Профилактика на рака: Левурдата съдържа серни съединения, които имат антиканцерогенни свойства.
Облекчаване на признаците на артрит: Левурдата има противовъзпалителни свойства и може да облекчи болката и възпалението при артрит.
Лечение на инфекции: Левурдата има антимикробни свойства и може да се употребява за лекуване на инфекции на пикочните пътища, дихателните пътища и други

Начин на приложимост:

Чай: Залейте 1 чаена лъжичка сушена левурда с 250 мл гореща вода. Оставете да кисне 10-15 минути. Прецедете и пийте 2-3 пъти дневно.
Тинктура: Нарежете на ситно 100 г левурда и я залейте с 500 мл 40% алкохол. Оставете да престои 14 дни на мрачно и хладно място. Прецедете и пийте по 20 капки 3 пъти дневно.
Сок: Изстискайте сок от свежа левурда. Приемайте по 1 супена лъжица 3 пъти дневно.
Салата: Добавете свежа левурда към салати.

Важно е да се означи, че левурдата не е лекарство и не може да замести лекарска помощ.

Преди да употребявате левурда за лечебни цели, е целесъобразно да се консултирате с доктор.

Левурда в козметиката

Благодарение на своите антиоксидантни свойства, левурдата намира приложение и в козметиката, като съставна част в маски и кремове за лице.

Благодарение на богатия си състав, левурдата има следните изгоди за кожата и косата:

За кожата:

Почиства и детоксикира кожата.
Премахва акнето и черните точки .
Стеснява порите .
Изсветлява тениската и пигментните петна .
Стимулира производството на колаген и еластин .
Забавя стареенето на кожата.
Хидратира и подхранва кожата.
Успокоява раздразнената и възпалена кожа.

За косата:

Стимулира растежа на косата.
Предотвратява косопада .
Укрепва косъма .
Придава искра и мекост на косата.
Премахва пърхота .

Начин на приложимост:

Маска за лице: Намачкайте левурда и я смесете с мед, кисело мляко или глина. Нанесете на лицето си за 15-20 минути. Измийте с вода.
Лосион за лице: Накиснете левурда в ябълков оцет за 2 седмици. Прецедете и използвайте лосиона за разчистване на лицето си.
Тоник за коса: Накиснете левурда във вода за 24 часа. Прецедете и използвайте тоника за втриване в скалпа след измиване на косата.
Маска за коса: Намачкайте левурда и я смесете с рициново масло, зехтин или мед. Нанесете на косата си за 30-60 минути. Измийте с вода.

Важно е да се означи, че левурдата може да провокира алергична реакция.

Преди да употребявате левурда за козметични цели, е целесъобразно да извършите тест за сензитивност.

Нанесете малко количество от левурдата на вътрешната страна на лакътя си и изчакайте 24 часа.

Ако не се появи реакция, можете да употребявате левурдата за козметични цели.

Допълнителни препоръки:

Използвайте свежа левурда за подготвяне на козметични артикули.
Съхранявайте козметичните артикули с левурда в ледник и ги използвайте в границите на няколко дни.
Ако имате сензитивна кожа, разредете левурдата с вода или друга съставна част.

Левурдата е евтина и налична билка, която може да ви помогне да постигнете красива и здрава кожа и коса.

Често задавани въпроси

1. Как да отглеждам левурда в домашни условия?

Засаждане: Засадете луковичките на левурда през есента или пролетта в добре дренирана почва, богата на хумус.
Място: Изберете място с полусянка или сянка.
Грижи: Поливайте левурдата постоянно, но не прекомерно. Не е належащо наторяване.
Събиране: Листата на левурдата могат да се събират от ранна пролет до цъфтежа.

2. Как да подготвя смес от левурда?

Съставки: 100 г левурда, 500 мл 40% алкохол
Приготовление: Нарежете левурдата на ситно и я залейте с алкохола. Оставете да престои 14 дни на мрачно и хладно място. Прецедете и пийте по 20 капки 3 пъти дневно.

3. Може ли левурдата да се употребява ежедневно?

Да, левурдата може да се употребява ежедневно, само че в умерени количества. Препоръчително е да не се употребява повече от 100 г левурда дневно.

4. Какви са преимуществата на сушената по отношение на прясната левурда?

Съхранение: Сушената левурда може да се съхранява за по-дълго време от прясната.
Вкус: Сушената левурда има по-концентриран усет от прясната.
Удобство: Сушената левурда е по-лесна за предпазване и превозване.

5. Може ли левурдата да се замразява и по какъв начин?

Да, левурдата може да се замразява.

Измийте и нарежете левурдата.
Поставете я в херметически затворени кутии или торбички за фризер.
Замразете за период до 1 година.

Заключение

Левурдата е неповторимо растение с голям брой изгоди за здравето и разнородни приложения в кулинарията и националната медицина.

Благодарение на лесните способи за развъждане и предпазване, тя може да стане част от всекидневната ни диета и да обогати нашия кулинарен и здравословен режим.