Варивата - продукти на миналото и на бъдещето
Леща, грах, фасул, боб, ориз… Толкова са известни, че мъчно можем да изброим и няколко ястия без тях в основната роля. Присъстващи от епохи в чиниите ни, те се завръщат в храната ни с нови, съвременни и повече от вкусни ястия.
Така наречените бобови и зърнени култури са потребни за здравето и за околната среда. Затова на тях се гледа и като на решение за бъдещето, за изхранването на идващите генерации, които се чака през 2050 година да стигнат 9 милиарда души.
А знаете ли, че в действителност варивата са растения? И че имат голям брой предопределения, главното от които, несъмнено, е обвързвано с изхранването?
Ето още някои въпроси и отговори, които може да са ви от изгода:
Защо да ги ядем?
100 г бобови култури обезпечават толкоз протеини, колкото 100 г месо. А в случай че ги комбинирате със зърнени култури, ще си осигурите и изчезналите в бобовите растения аминокиселини. Например: Червен фасул и царевица, грис и нахут... Освен това те са богати на желязо, доста добър източник са на фибри и спомагателен източник на калций. Богати са на витамини от група В, в това число В9, магнезий, цинк и калий.
Бобови със зърнени по света
Когато се проучват обичайните ястия по света, се вижда, че комбинирането на зърнените и бобовите култури е част от историята на народите. Например: кускусът на пшенична основа и нахутът в Магреб, ориз и леща в Индия, ястия от ориз и соя в Азия, царевица и фасул в Америка, просо и боб в Африка, боб и грах в Европа. В тези ястия от време на време има малко месо, само че то по-скоро овкусява, в сравнение с да е главен детайл.
Бобът като мотив за празник
Бобът, лещата и грахът са мотив за празник, и то същински, на доста места по света. Ако желаете да съчетаете положителната храна с радостното въодушевление и да научите повече за вкусните артикули, можете да посетите Неапол - при започване на март там се организира Легюминоза - интернационален фестивал, който се провежда, с цел да разпространява бобовите култури.
През есента българското село Смилян, дало на света фамозния смилянски фасул, също е място за забавление с Фестивала на фасула. По това време и в Тоскана има празник на бобовите култури, където се показват обичайни италиански ястия от региона и света.
Една съвременна рецепта
Ако решите да опитате някои от новите превъплъщения на положителните остарели леща и булгур, може да си извършите в къщи тази доста настояща композиция на зърнени и бобови артикули.
В една тенджера кипнете един литър вода и бульон на кубчета и поставете в него лещата. Намалете огъня и оставете да се вари 35 минути. След това извадете лещата, изцедете я и я оставете да изсъхне. В различен съд кипнете огромно количество подсолена вода. Сипете булгура и оставете да се вари 12 минути. Изцедете и оставете да изстине.
През това време обелете морков, нарежете авокадо на дребни кубчета и го поръсете със сок от лимон. Нарежете и доматите на дребни кубчета. Смесете с лещата и с булгура, прибавете сос Винегрет. Подправете съгласно усета си. Подредете в чинии и поставете в хладилника, до момента в който пристигна моментът за сервиране.
