Лапад
Лападът е един от естествените блага на пролетта, който пораства свободно у нас. Обикновеният лапад е многогодишно тревисто растение от семейство Лападови (Polygonaceae). Среща се с латинските наименования Rumex crispus; Rumex aquaticus; Rumex acetosella (киселец); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Трябва да се разграничава от Змийския лапад (Arum maculatum L), който има много потребни дейности върху здравето, като противовъзпалително и обезболяващо деяние, само че въпреки всичко е отровна билка и от него се ползва единствено грудката.
Обикновеният лапад обаче се среща, както у нас, по този начин и в по-голямата част от Европа и се отглежда най-много като листен зарзават. Вирее най-вече в регионите с сдържан климат и се среща постоянно като диворастящо. Лападът е непосредствен роднина с киселеца (Rumex acetosa) – имат подобен усет и огромна външна аналогия.
История на лапад
Историята на това потребно растение може да проследим още от античността, когато за римските войски бил избавление против изгарящата ги жадност по време на военни походи. Самият Вергилий оповестил, че лападът е наложителен за градината на редовия и редовен селяндур, а Хораций го употребявал много постоянно като слабително средство. Ацтеките наричали лапада " atlinan ", което значи " майка му е водата ", което е обвързвано с растенето му към потоците. Те също по този начин го наричали " axixpatlic ztic ", което значи " жълто уринарно средство ", което се отнася до потреблението му като диуретик.
През Средновековието известността на растението пораства и то все по-често се включва в приготвянето на ястия. С годините в Западна Европа стартират да се подготвят супи с лапад, както и изискани сосове, които се поднасяли с добре приготвени меса и рибни специалитети.
Видове лапад
Различават се сред 150 и 200 типа лапад, само че в нашата страна са известни едвам 20. Най-често срещаните типове са елементарен, широколистен, майкопски и лионски.
Състав и потребни субстанции на лапад
Лападът е една от скъпите храни през пролетния сезон, от които не трябва да се лишаваме и би трябвало да включваме постоянно в менюто си. Той несъмнено е един от най-здравословните зеленчуци наред с копривата, спанака поради огромното си многообразие на витамини, минерали, белтъчини и въглехидрати. Освен това лападът е без никакво съществуване на мазнини, което го прави отличен за диетичното хранене.
Със своя химичен състав лападът постоянно участва в менюто на вегетарианците, тъй като сполучливо замества месото. В химичния състав на лапада може да открием витамините А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е и К. Има великодушни количества белтъчини, въглехидрати, флавоноиди, целулоза, дъбилни субстанции, етерично масло, антрахинонови съединения, както и доста минерални соли на желязото, калия, калция, натрия и фосфора.
В състава му влиза и ябълчна, оксалова и лимонена киселина. Ако постоянно добавяте лапад, която приготвяте супи да вземем за пример, може да сте сигурни, че приемате задоволително белтъчини. В половин чаша лапад се съдържат към 5 г белтъчини, желязо, витамин В2 и магнезий.
Избор и предпазване на лапад
Пресен и пресен лапад може да откриете напролет. Ако нямате опция да си го наберете свеж от някоя поляна край воден канал, то по пазарите постоянно ще намерите връзки лапад и на налична цена. Внимателно огледайте лапада преди да го купите – дали листата са свежи и нежни и дали няма загнили сектори по тях.
Само със свежите листа лапад може да сте сигурни, че потребните субстанции и най-много витамини са на 100 %. Колкото по-стар е зеленолистният зарзават, толкоз по-ниски равнища на витамин С има в него. Веднага след откъсването количествата му стартират да понижават. Съхранявайте лапада най-вече за денонощие преди да го употребите в долните разделения на хладилника.
Кулинарно приложение на лапад
След тежката храна през зимата, пролетта идва на разположение с лапада, с цел да донесе въодушевление, цвят и прохлада в храната ни. Използвайте свежите листа на лапад с цел да приготвите разнообразни чорби, супи и крем супи, сарми с лапад, сосове в комбиниране с мирлизливи сирена да вземем за пример или просто на елементарна яхния с лапад. Еднакво добре се получават както ориз с лапад, по този начин и картофи с лапад на фурна. Популярна у нас е баницата с лапад, както и приготвянето му с разнообразни меса.
Ето една от обичаните ни предписания:
Агнешко печено със лапад
агнешко месо – към 1.3 кг; лапад - 1.5 кг; свеж лук - 3 връзки; зелен чесън -1 връзка; магданоз – 1 връзка пресен; джоджен - 1/2 връзка пресен; олио - 50-60 мл.
Начин на подготвяне: Мариновайте нарязаното агнешкото в примес от 150 мл водка/ракия, 50 мл соев сос, 1 ч.л. червен пипер и сол на усет. Оставете за 1-2 часа. В тавата, в която ще печете сложете нарязаните лук, чесън, лапад с 300 мл вода, 50 мл ракия или вино и прибавете агнешкото и малко олио. Покрийте с фолио и печете във фурната първо на 250 градуса, до момента в който водата в тава заври, а по-късно слаба фурна още към 1.5 часа или повечко, в случай че агнето е по-възрастно.
Ползи от лапад
Похапвайки си лапад ние даваме на тялото си живителна мощ и палитра от потребни микроелементи. Желязото в лапада трансформира зеленчука в положително помощно средство при лекуване на анемия, а антрахиноновите съединения оказват удобно деяние при мързеливи вътрешности. Като зеленолистен зарзават, лападът е с богато наличие на хлорофил, който потвърдено оказва помощ в битката против рака.
От епохи в националната медицина лападът се е ползвал лечебно и профилактично средство при диабет, болести на черния дроб, жлъчката и при затлъстяване. Макар, че лападът има способността да покачва апетита, той усъвършенства храносмилането и работи очистващо. Наред с това съумява да намали и кръвното налягане.
Подобно на змийския лапад и елементарният, прибавен с разнообразни отвари, оказва помощ при възпалителни процеси в устната празнина. Има положително деяние при колити, а счуканите и наложени върху проблематично място корени от лапад успокояват и лекуват обриви, лимфни отоци и циреи.
Вреди от лапад
Макар и потребен, лападът може и да провокира известни проблеми при хора, които са склонни към формиране на камъни в бъбреците и в организма.
Както всичко останало и прекаляването с консумация на лапад може да докара до неприятни последствия - инфектиране на стомашно-чревния тракт, а някои от страничните му резултати са лека диария или редки изпражнения в някои случаи.
