Как да сготвим месо от акула
Кулинарните специалисти настояват, че месото на леопардовата акула, сивата акула и акулата лисица има най-хубавите хранително-вкусови качества. В наши дни най-големи потребители на този тип морска храна са японците.
Филе от акула е една от най-предпочитаните храни още в Австралия, Африка и Латинска Америка. То е считано за деликатес из целия свят. Италианците влагат филе от акула в разнообразни салати, до момента в който в Китай се сервира със задушени кълнове бамбук.
Акулата е от морските жители, които принадлежат към групата на полутлъстите риби. В състава и се откриват едвам 5 до 10% мазнини. Освен това месото от акула е наситено с пълноценни белтъци с уравновесен аминокиселинен състав.
То се характеризира с богат комплекс от минерални субстанции и висока усвояемост. Приемът на месо от акула носи на организма задоволително количество витамин А. От друга страна обаче, то не е благонадежден източник на витамините С, D, Е и К, защото те напълно липсват.
Не на последно място би трябвало да се означи, че месото от акула е богато на калций, магнезий, натрий, фосфор, калий, както и омега-3 и омега-6 мастни киселини. В състава му се откриват и всички незаменими аминокиселини.
Когато избираме месо от акула за готвене, безспорно е най-добре да заложим на прясна, жива риба. При месото от акула обаче това е съвсем невероятно. Поради това най-добре изберете месо с приятна, свежа и леко солена миризма.
Готовите рибни филета би трябвало да бъда полупрозрачни. Когато се избира охладено месо, то закупеното би трябвало по най-бързия метод да се транспортира до дома. Охладените риби не се оставят отвън хладилника, в случай че няма да се готвят скоро.
Най-добре е определената риба да се подготвя в деня на закупуването. Ако това не е допустимо, то тя би трябвало да се съхранява завита в полиетиленово фолио, измита и добре подсушена, в най-студената част на хладилника. Прибрано филе от акула във фризера има интервал на предпазване 3-4 месеца.
Готвенето на месото от акула зависи от географската широчина. Най-често то се предлага приготвено и овкусено. В някои страни пък се сервира сушено.
У нас филето от акула, както и другите морски риби, най-често се панира или се подготвя на скара. За задачата то върви с подобаващ дресинг, поради неговата сухота.
При приготвянето на месо от акула, е най-добре то да е авансово накиснато в мляко. Това се постанова от фактът, че постоянно това месо има мирис на амоняк.
Панирано филе от акула
Необходими артикули: 500-700 г филе от акула, сокът на 1 лимон, 1 с.л. сол, черен пипер
За панировката: 1 яйце, 4 с.л. брашно, 1 кафяна чаша прясно мляко или вода
Начин на подготвяне: Филето се нарязва на части, към 2 см всяко. Поставят се в тавичка и се заливат с вода, едвам ги покрие. Добавят се 1 с.л. сол, лимоновият сок и няколко зърна черен пипер. Така се оставя 2 часа.
През това време се разрушава яйцето, прибавят се брашното и прясното мляко (или вода). Филето се оцежда от марината и се подсушава леко. След това се овалва в брашно и се потапя в панировката. Пържи се в сгорещено олио до златисто.
