Най-популярните специалитети от мароканската кухня
Кухнята на Мароко е една от най-популярните в света. Невероятните съчетания на подправки вършат ястията доста екзотични и ароматни.
В крайбрежните региони на Мароко са доста известни ястията от риба и морски блага – сочни тигрови скариди, запържени с подправки и бяло вино или калмари в лют сос шермула.
Този сос се употребява и при приготвянето на кокошка или телешки дроб. Той е на основата на лимонен сок и зехтин, смесени с чесън, кориандър, зелен лук, кимион и едра сол.
Батбути са дребни питки с квас, които заместват хляба. Могат също да се подготвят с разнообразни пълнежи – зеленчукови, месни, а могат и да сладки и да се употребяват за десерт.
Най-използваният съд за готвене е тажин. Представлява глазиран глинен съд с висок и ограничен в горната част похлупак. Името се употребява за съда и за ястието, приготвено в него.
Тажин може да се подготви в три разновидността – единият е пилешки, със солени лимони, шафран, фурми и орехи. Рибен тажин се подготвя от разнообразни типове риба и морски артикули с домати, зеленина, стафиди, мед и бадеми. Месният тажин се подготвя от овче месо, лук, фурми, сини сливи и орехи.
Пастилята е мъчно за подготвяне ядене, което е учредено на контраста на усетите. Между многочислени напълно тънки пластове пържено тесто се поставя заряд от месо – гълъбово, пилешко, риба, морски блага и бадеми, канела, варени яйца, зелении и подправки.
Гайин ел гхалми е гулаш с овче месо. Можете да го приготвите сами.
Необходими артикули: 500 грама овнешко месо, 5 скилидки чесън, 2 глави лук, сол, черен пипер, 2–3 дафинови листа, 4-5 карамфилчета, малко магданоз, щипка шафран, канела на върха на ножа, 2 домата или 3 с.л. доматено пюре, 100 грама стафиди, 50 грама бадеми.
Начин на подготвяне: Месото се нарязва на части като за гулаш и се запържва в дълбока тенджера. Добавя се счуканият чесън, дребно нарязаният лук, солта, черния пипер, дафиновите листа, карамфила, накълцаният магданоз, шафранът, канелата, нарязаните на дребно домати или доматено пюре и всичко се задушава за десетина минути.
Долива се вода, едвам покрие всичко, похлупва се и се оставя за 1 час на котлона, като се разбърква, до момента в който месото не омекне. Предварително накиснатите стафиди и запечените бадеми се прибавят в тенджерата с месото.
Всичко се разбърква добре и се пресипва в тава. Слага се за 15 минути в авансово загрята фурна, до момента в който се запече леко от горната страна. Сервира се поръсено с магданоз и украсено с половинки твърдо сварени яйца.
