Готвене на смилянски боб
Кралят на обичаната просвета у нас – бобът, безспорно е Смилянският фасул. Той се готви по остаряла родопска рецепта. Истинският Смилянски фасул се отглежда в с. Смилян. На пазара обаче с името Смилянски фасул се отбелязват и култури, които не са отглеждани у нас. Поради това постоянно е нужно да проучите произхода на продукта.
В родопските села смилянският фасул се готви с малко подправки и малко съставки. Това е по този начин, защото самият фасул е толкоз благоуханен и апетитен, че не изисква особено овкусяване. Обикновено рецептата е постна. Често се употребява на Бъдни вечер. Ето в и нея:
Смилянски фасул
Необходими артикули: 1 ч.ч. наедрял смилянски фасул, 1 глава лук, джоджен, олио, сол, по избор домат/доматено пюре.
Начин на подготвяне: Истинският смилянски фасул няма потребност от характерна предварителна обработка. Въпреки това е добре да се накисне за 2-3 часа в студена вода.
Снимка: Ваня Георгиева Бобът се поставя в огромна тенджера с вода на котлона, която, когато заври, се сменя. Когато още веднъж заври, се прибавят ситно нарязания лук и 2-3 супени лъжици олио. Както всички други типове фасул, и смилянският се вари без сол, с цел да уври по-бързо. Полученият фасул е по-рядък от белия, защото не се разварява.
Ако държите да има запръжка, то една супена лъжица доматено пюре или един нарязан свеж домат и една чаена лъжица червен пипер се запържват за малко и се прибавят към уврелия фасул. Това обаче го няма в истинската рецепта.
Едва когато бобър уври и поомекне, се подправя със сол. Когато е изцяло подготвен, се прибавя и ½ супена лъжица изсъхнал или свеж джоджен.
В родопската кухня, с изключение на за приготвянето на фасул супа, смилянският фасул се употребява за приготвянето на всевъзможни приумици с фасул. С него се пълнят сарми и чушки. Само там се подготвя и забавната баница с фасул. Смилянската горделивост влиза в състава още на рула, пълнени тикви с фасул, трахана с телешко месо и царевица. Най-върлите му фенове даже си подготвят бобени шишчета.
