Костур
Костурът /Perca fluviatilis/ съставлява риба от семейство Костурови. Той е необятно публикуван в Азия и Европа, а през последните години костурът се развъжда съществено и в българските водоеми. Костурът е резистентен и скромен див звяр, който към този момент е главен обект на риболова.
Той устоя в небогати на О2 води, в които множеството риби биха починали. Костурът населява река Дунав, долните и междинните течения на множеството реки, изкопите и язовирите. Може да го срещнете и в полусолени води. В наши дни съвсем няма водоем в България, където няма костур. Именно това го прави съществена цел на рибарите.
Тялото на костура е късо, странично сплеснато и покрито с дребни, дълбокосрастнали с кожата люспи. Окраската му доста варира съгласно местообитанието – от светлозелена до масленозелена, в някои случаи съвсем до сивкавочерна. От двете страни на тялото на костура от пет до девет черни напречни линии. Освен това има две гръбни перки, като първата се състои от бодливи, а втората – от по-меки лъчи. Гръдните перки са жълти, а опашната и аналната са червени.
Костурът се смята за дълголетник измежду рибите, тъй като съгласно някои данни продължителността на живота му доближава до 22-24 години. За сметка на това има доста муден ритъм на напредък. Максималните размери на костура, които загатват обособените източници са доста спорен, като за връх се смята тегло от 2.5 кг, само че не е изключено да има костури, достигащи до 4 кг.
Сезонът на нарастване на костура е от началото на март доникъде на април в южните водоеми, а при високопланинските язовири – от началото на месец април доникъде на май.
Видове костур
Голяма част от експертите дефинират съществуването на два типа костур, обитаващи българските водоеми. Първият е малък /тревен/, а вторият е наедрял /дълбоководен/. Дребният костур се придържа към целогодишно обитаване на крайбрежната зона, пораства доста постепенно. Храни се както с безгръбначни, по този начин с дребни риби и хайвер. Твърди се, че той доближава тегло най-много 200 г.
Едрият костур се храни най-вече с риба, населява дълбоките места на водоемите и пораства с бързи темпове. За пределни размери се дефинира тегло сред 1.5-3 кг.
Според огромна част рибари, биологичният тип костур в нашата страна е единствено един. Те считат, че просто обособени екземпляри изпреварват в растежа си останалите и по тази причина има такива съществени разлики в тежестта на костурите. Най-вероятно по-дребните костури просто изостават в своето развиване.
Състав на костура
Костурът е богат на калий, натрий, витамин А, В6, В12, В5, С, желязо, калций, ниацин, рибофлавин, мед, магнезий, фосфор, манган, селен и цинк. В състава му влизат хистидин, ниацин, цистеин, аспарагинова киселина, глутаминова киселина, глицин и други.
100 г необработен костур съдържат 114 калории, 18 г белтъчини, 3.7 г мазнини, 0 г въглехидрати, 70 мг натрий, 356 мг калий, 200 мг фосфор, 12.6 мг селений, 80 мг калций, 1 мг витамин В5, 2 мг витамин С, 75 мл вода.
Избор и предпазване на костур
Избирайте костур, който има здрав тип и явен взор. Мътните очи са симптом за от дълго време уловена риба. Костурът, сходно на доста други типове риби би трябвало да се готви незабавно или най-късно на идващия ден след закупуване, тъй като не е изключително дълготраен. Съхранявайте костура в ледник. При заледяване месото резервира вкусовите си качества в продължение на 3-4 месеца.
Костур в кулинарията
Костурът има полупрозрачно месо, с превъзходни вкусови качества. Проблемът, който поражда при него е почистването. Ако не желаете да одирате кожата му, би трябвало да се почисти или на място до момента в който е съвсем жив, или да се потопи във вряла вода.
След като почистите костура, ще останете единствено с дребни филета, които имат чисто бяло месо без кости и присъща миризма на риба. Както стана ясно, месото което остава напълно не е доста, по тази причина е хубаво да се употребява най-вече пържен в доста лой или да си извършите чорба. Ако не сте фенове на пържената храна може да го опечете във фурна. Костурът се употребява за филета и консерви.
Ползи от костура
Консумацията на костур носи редица изгоди за здравето. Той е потребен за кожата и лигавиците, за храносмилателната и нервната система. Регулира равнищата на захар в кръвта и е отличен източник на антиоксиданти. Месото му съдържа огромни количества фосфор, а фосфорната киселина взе участие в построяването на многочислените ферменти, съществени мотори на химичните реакции в клетките. Месото на костура е оскъдно на мазнини, което го прави уместно за диетични режими и битка със застрашаващото затлъстяване.
