Какво има в колбасите?
Колбасите, които се продават на пазара, съдържат освен месо, с изключение на в случаите, когато са направени по българския държавен стандарт. Това обаче не се отнася за вносните салами.
Когато купувате салами, добре прегледайте етикета - колкото по-малко хранителни добавки с буквата Е начело се съдържат в саламите, толкоз е по-голям шансът да са в действителност потребни за здравето ви.
Освен месо в саламите има доста други съставки, някои от които въобще не са потребни за организма, а други са напряко нездравословни.
В саламите има разнообразни типове оцветители, подобрители на усета и даже нитрити. Натриевият нитрит се употребява за усъвършенстване на цвета на саламите, с цел да станат много по-апетитни на тип и да се запазят свежи по-дълго време.
За съпоставяне можете да погледнете цвета на домашно направената наденица или луканка и да я сравните с този на купешките колбаси. В това отношение домашните бият купешките по усет и по потребни субстанции, само че не и по търговски тип. Натриевият нитрит спомага и за по-дългия период на предпазване на саламите и колбасите.
За увеличаване на вкусовите качества на колбасите и саламите се употребяват специфични субстанции – това са натриев глутамат и натриев инозинат. За увеличение на тежестта в някои от саламите се прибавя вода и желиращи сътрудници.
Не всички добавки, които се означават върху етикета с буквата Е и последващи я числа, са безвредни за здравето. Някои от тях водят до алергии и могат да отключат редица рискови болести.
Месото, което се употребява за изработката на салами и колбаси, съдържа редица потребни субстанции и витамини, само че огромна част от тях се унищожават по време на обработката на месото.
В доста от саламите има добавени соеви протеини, които се прибавят, с цел да се употребява по-малко месо при основаването на месен артикул. В някои колбаси има нишесте и даже брашно, а също по този начин скотски артикули като кожа, които са минали през фина преправка.
В колбасите и саламите се съдържа и огромно количество сол. Във варените салами – доста от тях са меки колбаси – има огромно наличие на вода, по тази причина срокът им на валидност не е доста огромен.
