Кокум - заместителят на какаовото масло
Кокум е дърво, чиито плод се употребява необятно в кулинарията, а също по този начин и за фармацевтични и промишлени цели. Отглежда се в западните крайбрежни региони на Южна Индия и рядко се среща отвън тази област.
Съдържа B-комплекс, витамини като ниацин, тиамин и фолиева киселина. Имат високо наличие и на витамин С и са добър източник на магнезий и калий. Пресните блестящо червени плодове се смесват със захар и от тях се прави яркочервен скуош, които се бутилира за продажба.
Сиропът от кокум се разрежда с вода и се употребява като освежаваща напитка.
Предимно плодовете Кокум се продават сушени. Имат тип на изсушена кора с мрачно виолетов до черен цвят и са лепкави на пипане. Когато се прибавят към храната, ѝ придават розово-лилав цвят и сладко-кисел усет. Често се прибавят към супи, ястия с риба, зеленчукови ястия и други.
Кокум има същите качества като тамаринда. Концентрат от плодовете се употребява и за приготвянето на известната блестящо алена мюсюлманска напитка Шербет.
Семената на Кокум съдържат 23-26% масло, което остава твърдо при стайна температура, защото има висока точка на размразяване (34-40° С) и съдържа до 60-65 % наситена мастна киселина. Маслото се топи елементарно при контакт с кожата.
Точно заради тази причина постоянно е употребявано вместо какаово масло. Това негово качество го прави съвършен избор за козметични и сладкарски използва.
Маслото от Кокум има немазна текстура и се усвоява елементарно от кожата. Тъй като не е елементарно да се окисли и съдържа витамин Е, това масло е доста известна добавка в кремове и лосиони.
В сладкарската промишленост най-вече се употребява за произвеждане на шоколадови бонбони поради високата му точка на размразяване и по този начин бонбоните стават подобаващи и за по-топъл климат.
Хидроксилимонена киселина (НСА) е една от съставките на Кокум, която е известна като палач на мазнините. Има функционалността да потиска синтеза на мастната киселина в тялото и провокира загуба на тегло. Изследванията демонстрират, че HCA потиска апетита.
