Замразените продукти
Когато замразявате пресни зеленчуци, те би трябвало да са измити, почистени и авансово бланширани в гореща вода или леко сварени на пара.
Това се прави, с цел да се деактивират ензимите, които могат да трансформират зеленчуците – да ги създадат по-жилави и да трансформират цвета и усета им.
Ако ще употребявате зеленчуците за приготвянето на ядене, не ги размразявайте, а напряко ги използвайте. Но в случай че ще ги употребявате за салата, оставете ги да се размразят за няколко часа в хладилника.
Запомнете главното предписание на замразяването и размразяването – когато замразявате, би трябвало да го извършите допустимо най-бързо, а когато размразявате, процесът би трябвало да е допустимо най-дълъг.
Веднъж размразени, замразените артикули не би трябвало да се замразяват още веднъж. Замразявайте продуктите на дребни порции, с цел да не остават неизползвани.
Имайте поради, че замразените зеленчуци се подготвят по-бързо от пресните, а замразеното месо се подготвя доста по-бавно от прясното месо.
Можете да замразите сготвени ястия, само че единствено откакто са изцяло охладени. При зазмразяването на плодове, самун и тестени сладкиши качеството им се утежнява след размразяването.
Морските блага не би трябвало да бъдат размразявани, само че рибата – наложително. Ако печете замразена риба, извън тя ще се изпече, а от вътрешната страна ще остане изцяло сурова.
Задължително е да размразявате огромни части месо и цяло пиле, както и части месо с кост. Малките късчета месо можете да не размразявате, а да употребявате за изработката на яхнии.
Когато замразявате плодове, не ги мийте преди замразяването, другояче ще се покрият с ледена коричка. Когато замразявате риба и морски блага, увийте ги с фолио и след това ги сложете в найлонов пакет.
Остатъците от вино можете да налеете във формички за лед и да употребявате за подготвяне на разнообразни типове гулаши и сосове. Когато замразявате тесто, авансово го поставете в кутия.
